En este episodio hablamos de:

• Lalo nos explica que la transición a cultivos orgánicos/certificaciones es teóricamente posible pero difícil de rentabilizar por costos, logística y escala, y propone enfocarse en un manejo integrado con el uso disciplinado de insumos.
• Planteamiento de métricas comparables: (café verde/ha) enfatizando en como medir la rentabilidad por hectárea y estabilidad en el tiempo con buenos registros, incluyendo mano de obra “oculta” y subsidios.
• Cinco practicas agronómicas que todo agricultor debería implementar.

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Ikaria Coffee (Lalo's farm + roasted coffee)

Biofilia (agronomic consultancy)


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Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento, estamos dejando la calidad expuesta y posiblemente en riesgo.

En este episodio hablamos de:

• Cómo se construye realmente la vida útil del café.
• Por qué el secado es un punto determinante y como influye en la estabilidad a largo plazo.
• Qué hacer cuando un comprador pide humedad por debajo del porcentaje estándar.
• La importancia de las bolsas herméticas para preservar la calidad en el almacenamiento.

En este episodio hablamos de:

• Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.
• El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.
• Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.
• Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.

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