En este episodio de SirachaCast nos sentamos con Jesús Moral, chef de la Taberna de Miguel en Bailén (Jaén), nacido y criado allí — segunda generación de un negocio familiar que hoy lleva él, después de foguearse en un restaurante con dos estrellas Michelin en Asturias y trabajar codo con codo con Dani García.

Vamos al origen. La historia de un chaval que dejó de estudiar por meterse en la cocina de sus padres casi como castigo, y que ese castigo terminó convirtiéndose en vocación. Estudió en la escuela de hostelería de Baeza, que cerró al año siguiente de que él terminara por recortes de la Junta de Andalucía. Con 21 años ganó el premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión, el más joven en 15 años de historia del galardón — y hoy, con 31, dirige el negocio familiar junto a Isa, su pareja y jefa de cocina, a quien conoció a raíz de ese mismo premio.

Hablamos de lo que de verdad significa emprender en este país: de por qué cree que da vergüenza ganar dinero siendo empresario; de por qué, según él, el problema de la vivienda y el de la despoblación de los pueblos son la misma cara de la misma moneda; y de un dato que suelta sin dudar — pagar 300.000 euros por un piso de 50 metros es una locura, no los 35 años de hipoteca. De cómo un premio a los 21 años puede ser tanto una puerta como un arma de doble filo. Y de lo que de verdad ocurre cuando dos personas trabajan juntas, en pareja, dentro de la misma cocina.

Un episodio para escuchar sin dar nada por hecho: por qué cree que hay que trabajar con el mejor aunque duela el sueldo, por qué el dinero debería ser secundario en ciertas etapas de la vida, y una idea que repite desde el minuto uno: las cosas buenas de la vida están detrás del miedo.

Si quieres entender por qué dejó Madrid para volver a un pueblo de 18.000 habitantes, por qué cree que ser buena gente sigue siendo una ventaja competitiva, y por qué su mayor reconocimiento no es un premio nacional sino seguir el negocio de su padre… aquí vienes a casa 🔥

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