Autentico: ma come si fa a saperlo?
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Autentico: ma come si fa a saperlo?
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Dichiarare non è dimostrare. Un alimento può rivendicare un'origine, una qualità, una purezza - ma la corrispondenza tra quello che promette e quello che contiene si verifica solo con la scienza. Si chiama autenticazione alimentare, e si costruisce attraverso protocolli chimici, fisici, biologici e genetici capaci di rilevare i marcatori di autenticità e qualità e, attraverso questi le frodi, di rilevare contaminanti, quali pesticidi o micotossine che nessun senso umano saprebbe individuare. In questo episodio, con la Professoressa Mariateresa Russo - responsabile del Work Package 9.1 del CN Agritech per UNIRC - entriamo nel metodo: come si smonta la promessa di un'etichetta e la si trasforma in prova.
OSPITE: Prof.ssa Mariateresa Russo (Responsabile scientifica del Team di ricerca e del WP UNIRC 9.1, strutturato in specifici task di lavoro).