Análisis Sensorial: La ciencia detrás del sabor
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Análisis Sensorial: La ciencia detrás del sabor
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¿Por qué algo nos sabe delicioso? ¿Comemos solo con el gusto… o también con la vista, el olfato, el oído y hasta el tacto?
En este episodio conversamos con Héctor Reynoso Ponce, especialista en análisis sensorial de alimentos, para descubrir la ciencia detrás del sabor y entender cómo nuestros sentidos construyen la experiencia de lo que consumimos.
Hablamos de cómo se puede medir algo aparentemente tan subjetivo como “esto me gusta”, qué hace un panel sensorial, por qué una misma bebida puede parecernos diferente en lata, plástico o vidrio, y cómo el análisis sensorial interviene en el desarrollo, reformulación y lanzamiento de productos.
Además, exploramos hacia dónde va este campo con la llegada de la inteligencia artificial, las redes neuronales y nuevas tecnologías capaces de analizar y anticipar las preferencias de los consumidores.