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A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

著者： A la guerra con una cuchara
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概要

 Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien? “A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos. Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad. Cada miércoles un nuevo episodio.A la guerra con una cuchara 衛生・健康的な生活
エピソード
  • ¡Hay un chef en mi comida industrial!

    ¡Hay un chef en mi comida industrial!
    2026/02/04
    Bollos industriales avalados por un chef. Hamburguesas en serie, pero con sello de autor. Productos del supermercado con el nombre de grandes cocineros. ¿Te suena? Hoy analizamos cómo los chefs más exclusivos colaboran con marcas industriales para lanzar productos alimenticios baratos y masivos. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué ganan los fabricantes? ¿Y los cocineros? En este episodio hablamos de la importancia de los avales ante la comida de ninguna parte, el traspaso de valor simbólico, la economía de la experiencia y el incremento de los ultraprocesados. Los cocineros se sirven de la industria, pero también son usados como ingredientes por los supermercados y las grandes marcas de alimentación. En este episodio puedes encontrar:Tendencia de colaboración entre chefs reconocidos y marcas industriales.Productos alimenticios de consumo masivo con firma de chefs.Estrategias de marketing para restaurar la confianza del consumidor.Impacto de los productos ultraprocesados en la salud pública.Dificultades para identificar la calidad real de los alimentos.Narrativa de exclusividad y lujo en productos accesibles.Implicación real de los chefs en el desarrollo de productos.Diferencia entre calidad gastronómica y calidad nutricional.Reflexión sobre la percepción del consumidor y la autenticidad en la alimentación.Estas son nuestras referencias:Libros- ‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).Publicaciones científicas- The Lancet. ‘Ultra-processed foods: time to put health before profit’. https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food - Michelle Phillipow y Katherine Kirkwood. Supermarkets, Celebrity Chefs and Private Labels: The ‘Alternative’ Reframing of Processed Foods (en ‘Alternative Food Politics: From the Margins to the Mainstream’). https://www.academia.edu/37856328/Supermarkets_Celebrity_Chefs_and_Private_Labels_The_Alternative_Reframing_of_Processed_Foods- Charalampos Giousmpasoglou, Lorraine Brown y John Cooper. ‘The role of the celebrity chef’. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431919304505- José Antonio Figueiredo. ‘Fragrances luxury brand extension: consumer behaviour and influences’ https://www.researchgate.net/publication/343450701_Fragrances'_luxury_brand_extension_consumer_behaviour_and_influences Otros- ‘Mala comida con sello de estrella Michelin’, de Salomé García (El Comidista). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/11/17/articulo/1637142665_562991.html- ‘Lidl sigue apostando por su gama Deluxe cercana ya a las 400 referencias’ (Revista Aral). https://www.revistaaral.com/texto-diario/mostrar/3181170/lidl-sigue-apostando-por-su-gama-deluxe-cercana-ya-a-las-400-referencias - “The rise of chef partnership: why more brands are saying ‘yes, chef’”(Bellecommunication) https://bellecommunication.com/the-rise-of-chef-partnerships-why-more-brands-are-saying-yes-chef/ - “El chef Dabiz Muñoz lanza un gazpacho 'gourmet' con más calorías que un menú de McDonald's”, de Analía Plaza (EPE). https://www.epe.es/es/actualidad/20220803/chef-dabiz-munoz-gazpacho-calorias-14210948 -’Donuts XO by Dabiz Muñoz, de Amanda SNTM (Zámpate el mundo)https://www.zampatelmundo.com/donuts-xo-by-dabiz-munoz/ - Preguntas frecuentes de la Guía Michelin: https://guide.michelin.com/es/es/faq-preguntas-frecuentes
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    48 分
  • Soylent green, el problema de comer y el terrible futuro que ya nos ha alcanzado

    Soylent green, el problema de comer y el terrible futuro que ya nos ha alcanzado
    2026/01/21
    ¿Y si no hubiera comida suficiente para todos? ¿Qué pasaría si desapareciera la fruta fresca y solo pudiéramos alimentarnos de barritas y preparados? En este episodio revisitamos un clásico del cine, ‘Soylent green’, y hablamos de las películas y los libros que ya avisaban de la escasez, la desigualdad y la avaricia en un mundo marcado por el extractivismo y la supervivencia. Pasamos de la comida fresca como bien de lujo a los sustitutos de comida para mantenerse con vida y seguir produciendo, del movimiento neoMalthusiano a las ‘tecnodietas’ de Silicon Valley, y de los desplazados climáticos al escapismo de los poderosos.En este episodio puedes encontrar:Análisis de la película "Soylent Green" y su relevancia actual.Temas de superpoblación y crisis ambiental en el contexto de la película.Desigualdad social y acceso a alimentos en un futuro distópico.Crítica a la alimentación basada en productos procesados como Soylent.Reflexión sobre la hiperproductividad y sus efectos en la salud y bienestar.Comparación entre la cultura de biohacking y la alimentación tradicional.Impacto del cambio climático en la migración y desplazamientos forzados.Crítica a la explotación laboral en el sector tecnológico.Importancia de la economía de los cuidados y actividades no productivas.Conexión entre la desigualdad social en "Soylent Green" y la realidad contemporánea.Estas son nuestras referencias:Libros‘Make room, make room!’, de Harry Harrison (1966).Películas‘Soylent green’, de Richard Fleischer (1973).Publicaciones científicas- Olszynko-Gryn J, Ellis P. Malthus at the Movies: Science, Cinema, and Activism around Z.P.G. and Soylent Green. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6193534/- Borrás-Pentinat S, Villavicencio-Calzadilla P. Vulnerabilidades climáticas y desplazamiento interno en España, https://revistes.urv.cat/index.php/rcda/article/download/3587/3775/11251 Otros- ‘Los vecinos de un barrio de Alcanar serán los primeros desplazados climáticos de Cataluña’, de Jordi Martín. https://www.elnacional.cat/es/sociedad/vecinos-barrio-alcanar-seran-primeros-desplazados-climaticos-cataluna_1503091_102.html - ‘Is Meal Replacement Startup Soylent Down To Its Last Drop?’, de Christina Troitinohttps://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2020/02/18/is-soylent-down-to-its-last-drop/- ‘Este hombre no piensa volver a comer en su vida’, de Monica Heisey https://www.vice.com/es/article/rob-rhinehart-no-piensa-volver-a-comer-en-su-vida/ - ‘Más desplazados: cuando el clima obliga a huir’, de ACNURhttps://www.consumer.es/solidaridad/clima-obliga-huir-eventos-extremos-rostro-humano - ‘Agua cruda o la absurda locura del primer mundo’, de Beatriz Robles. https://beatrizrobles.com/agua-cruda/ - ‘¿Quién se acuerda de la dieta del café?’, de Laura Caorsi http://consumer.es/alimentacion/quien-se-acuerda-de-la-dieta-del-cafe.html - ‘La supervivencia de los más ricos’, de Rushkoff, D. https://www.revistavanityfair.es/articulos/jeff-bezos-beneficios-del-puttering-ritual-matutino - Internal Displacement Monitoring Centre. https://www.internal-displacement.org/ - Walmart https://www.walmart.com/search?q=soylent- Starco Brands https://starcobrands.com/- Soylent https://es.wikipedia.org/wiki/Soylent
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    44 分
  • ¿Cuál será el cuerpo de moda este año? Spoiler: el tuyo, no

    ¿Cuál será el cuerpo de moda este año? Spoiler: el tuyo, no
    2026/01/07

    ¿Cuántas veces has intentado “domar” tu cuerpo para encajar en los cánones de belleza? ¿Cuánto lo has maltratado en el proceso? ¿Con qué dietas? En este episodio repasamos cómo han cambiado los cuerpos ideales a lo largo del tiempo, pero no el deseo de encajar ni los métodos para lograrlo. De la tuberculosis como ideal de belleza victoriano a la voluptuosidad de las Kardashians en los 2000. Desde beber vinagre en el siglo XIX hasta las dietas extremas de hoy. Reflexionamos sobre la influencia de la mirada masculina, la presión social, la gordofobia y las redes sociales como generadoras de insatisfacción corporal.


    En este episodio puedes encontrar:

    • La evolución de los estándares de belleza femenina a lo largo de la historia.
    • La historia de las dietas y métodos de adelgazamiento.
    • La idealización de enfermedades como la tuberculosis en relación con los ideales de belleza.
    • La influencia de la publicidad y la desinformación en la percepción de los cuerpos ideales.
    • La crítica a la industria de la belleza y su papel en la insatisfacción corporal.
    • La relación entre la nutrición y la presión social por ajustarse a cánones estéticos.
    • La representación de los cuerpos femeninos en el cine y las redes sociales desde una perspectiva masculina.
    • La gordofobia y su impacto en la salud y la percepción corporal.


    Participa:


    -Mariana Álvarez


    Estas son nuestras referencias:


    Libros


    -‘Historia de la Belleza’, de Georges Vigarello (2005).


    Documentales


    -Documental ‘Manipulación: Sexo, cámara, poder’, de Nina Menkes (2022). https://www.filmin.es/pelicula/manipulacion-sexo-camara-poder


    Artículos


    -‘How Tuberculosis Shaped Victorian Fashion’, de Emily Mullin https://www.smithsonianmag.com/science-nature/how-tuberculosis-shaped-victorian-fashion-180959029/

    -‘Alejandro Dumas y la dieta del vinagre para adelgazar’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2022/08/25/dieta-vinagre-adelgazar-alejandro-dumas/

    -El Imparcial (1895). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=03929018-6994-404c-a3e9-06fbd3e59076&page=3

    -El Imparcial (1890). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=a14cc919-d808-49e7-8793-b3f97336cbe0&page=4

    -La Moda elegante (1879). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=c7f1e2d9-2ed3-4b4c-b421-6c7884c95ec9&page=6

    -La Época (1889). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=ae236f0c-8d2a-43c7-8ea7-27ab76abaf91&page=2

    -El Siglo futuro (1900). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=e59a3e0b-7800-42ca-aa0c-9a47c3b6a02c&page=3

    -‘¿Qué es una talla “mediana”? La tendencia en redes que ha desatado un debate sobre la diversidad corporal’, , de Andrea Proenza https://www.eldiario.es/era/talla-mediana-tendencia-redes-desatado-debate-diversidad-corporal_1_12138425.html

    -‘Complexión media: la tendencia viral que habla de normalidad corporal mientras ofrece imágenes distorsionadas’, de Laura Caorsi

    https://www.consumer.es/salud/complexion-media-tendencia-viral-imagen-distorsionada


    Otros

    -Estudio Infoadex de la publicidad (2025) https://infoadex.es/wp-content/uploads/2025/03/Presentacion-Estudio-InfoAdex-2025_OK.pdf
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    46 分
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