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A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

著者： A la guerra con una cuchara
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概要

 Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien? “A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos. Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad. Cada miércoles un nuevo episodio.A la guerra con una cuchara 衛生・健康的な生活
エピソード
  • Tiempo, comida y estatus: ¿son tus gustos tan tuyos como crees?

    Tiempo, comida y estatus: ¿son tus gustos tan tuyos como crees?
    2026/05/06

    A menudo pensamos que comer es un acto biológico, tan natural como respirar. Pero ¿y si respirar de una forma u otra indicara nuestro estatus social? Suena absurdo… Sin embargo, esto sucede con la comida. Aunque comer es una necesidad, el momento en que lo hacemos, lo que ponemos en el plato, nuestro comportamiento en la mesa e, incluso, el tipo de alimentos que nos gustan revelan mucho sobre nosotros. El plato refleja nuestro capital cultural, además del económico. En este capítulo explicamos cómo se construye el sentido del gusto, qué es el habitus, quiénes eligen la “comida elástica” y cómo el tiempo y los horarios en la mesa son marcadores de estatus.

    En este episodio puedes encontrar:

    • Impacto del capital cultural en las preferencias alimentarias y en la identidad social.

    • Comida como símbolo de poder y campo de batalla por el estatus

    • Evolución histórica de los horarios de las comidas en Europa.

    • Influencia de factores sociales, culturales y de clase en las decisiones alimentarias.

    • Concepto de "habitus" de Pierre Bourdieu y su relación con los gustos y hábitos alimentarios.

    • Prácticas alimentarias contemporáneas y su relación con el tiempo y los recursos disponibles.

    • Cuestionamiento de la idea de decisiones alimentarias libres y naturales.

    Estas son nuestras referencias:

    Libros

    -‘La distinción. Criterios y bases sociales del gusto’, de Pierre Bordieu (1979).

    -‘¿Cuándo se come aquí? Breve historia cultural del horario de las comidas’, de Alessandro Barbero (2017).

    Otros

    -‘Merendarse la cena: así fue como el reloj marcó estatus, privilegios y poder’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2026/04/11/merendarse-cena-reloj-marco-estatus-poder-privilegios/

    -‘La avaricia ha acabado con la sobremesa: tienes hora y media para comer’, de Héctor García Barnés (El Confidencial)

    https://www.elconfidencial.com/cultura/2025-09-21/avaricia-acabo-sobremesa_4210946
    -‘Prohibido cenar solo: restaurantes de Barcelona impiden sentarse sin acompañantes’, de Noelia Ramírez. https://elpais.com/espana/catalunya/2023-08-04/prohibido-cenar-solo-restaurantes-de-barcelona-impiden-sentarse-sin-acompanantes.html
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    55 分
  • Forjadas a fuego: dieta, carne y masculinidad

    Forjadas a fuego: dieta, carne y masculinidad
    2026/04/22
    ¿La dieta tiene identidad de género? ¿Hay alimentos vinculados a la masculinidad o a la feminidad? ¿Es cierto que los hombres comen más carne que las mujeres? ¿Y qué pasa en los asados y las barbacoas? En este episodio nos atrevemos a tocar el fuego y, con la ayuda de Mikel López Iturriaga, exploramos cómo los patrones de género marcan las preferencias alimentarias, los roles sociales y los comportamientos individuales en torno a la comida. Conversamos sobre la influencia de la masculinidad en la dieta, y analizamos sus reflejos en las expectativas sociales y la publicidad.Relación entre alimentación y construcción social de la masculinidad.Consumo de carne, especialmente carne roja, y su asociación con la fuerza y el poder.Influencia de la publicidad alimentaria en los estereotipos de género.Diferencias en el consumo de carne entre hombres y mujeres.Percepción de alimentos como frutas y verduras como "comida de mujeres".Impacto de los roles de género en las elecciones alimentarias.Hostilidad hacia discursos que cuestionan normas de masculinidad.Ritual social de la barbacoa y su relación con la identidad masculina.Interconexión entre comida, identidad, cultura y estructuras sociales y políticas.Estas son nuestras referencias:Libros-‘Política sexual de la carne’, de Carol J. Adams (2016)Publicaciones científicas-Food for Boys and Food for Girls: Do Preschool Children Hold Gender Stereotypes about Food? ⁠https://link.springer.com/article/10.1007/s11199-020-01182-6⁠ -Consumption stereotypes and impression management: How you are what you eat ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17157957/⁠ -Gender Differences in Food Choice and Dietary Intake ⁠https://www.researchgate.net/publication/260407106_Gender_Differences_in_Food_Choice_and_Dietary_Intake⁠-Ritos de comensalidad y espacialidad. Un análisis antropo-semiótico de la alimentación ⁠https://www.ugr.es/~pwlac/G26_45Eduard_Maury_Sintjago.html⁠ -Masculinity, Meat, and Veg*nism: A Scoping Review ⁠https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11057354/⁠ -Paradoxical gender effects in meat consumption across cultures ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38871837/⁠ -Dietary inequality marker reveals 10,000 years of gender and cultural disparity in Europe. ⁠https://academic.oup.com/pnasnexus/article/5/4/pgag033/8586686⁠ -Masculinity Perceptions and Hostile Sexism Shape Evaluations of Plant-Based Meat Alternatives ⁠https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/19485506251404095⁠ -The perceived masculinity of meat: development and testing of a measure across social class and gender ⁠https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15528014.2020.1741068?journalCode=rffc20⁠-Where’s the Beef? How Masculinity Exacerbates Gender Disparities in Health Behaviors ⁠https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2378023119831801⁠ -Meat and masculinities. Can differences in masculinity predict meat consumption, intentions to reduce meat and attitudes towards vegetarians? ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31852627/⁠ -Macho meals? A mixed methods study on traditional masculine norms and animal product consumption in the UK ⁠https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0272494425001768⁠ Otros-‘Todo sobre el asado’ ⁠https://www.youtube.com/watch?v=PkAlVtGvAtA⁠-‘Carne y masculinidad: por qué los hombres muy hombres comen chuletón’, de Beatriz Robles (El Comidista) ⁠https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/10/12/articulo/1634067382_855679.html⁠ -’Nace la hamburguesa de La Roja’ (HSM) ⁠https://revistahsm.com/nace-la-hamburguesa-de-la-roja/⁠-’Las hamburguesas de La Roja’ (Profesional Horeca) ⁠https://www.profesionalhoreca.com/ya-ofreces-en-tu-establecimiento-las-hamburguesas-de-la-roja/⁠-’Burguer La Roja’ (Neo2) ⁠https://www.neo2.com/burger-la-roja-la-nueva-hamburguesa-de-la-finca⁠ -Campaña ‘Yo soy un hombre’ de Burger King ⁠https://www.youtube.com/watch?v=QpIL-Gz2zVk⁠-Campaña ‘Restaura el equilibrio’ de Hummer ⁠https://www.youtube.com/watch?v=lL4ZkYPLN38
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    52 分
  • Alimentos mutantes: el envase se mantiene, pero cambia el contenido

    Alimentos mutantes: el envase se mantiene, pero cambia el contenido
    2026/04/08
    La innovación no es sinónimo de mejora. A veces, los cambios pueden ser a peor… ¡y a propósito! En este episodio nos adentramos en un fenómeno curioso de la industria alimentaria: productos que parecen los mismos de siempre, pero que en realidad han cambiado por dentro. Hablamos de la ‘barataflación’, una estrategia con la que las marcas mantienen el precio pero reducen la calidad de los ingredientes; y de las formulaciones variables, cuando un mismo producto cambia según el país en el que se vende. Analizamos cómo podemos detectar estas prácticas, qué dice la ley sobre ellas y cuánto influyen la avaricia empresarial, la escasez de materias primas y las guerras.En este episodio puedes encontrar:Cambios en la composición de productos alimenticios sin que el consumidor lo perciba.Impacto de la ‘barataflación’ en la calidad de los productos.Formulaciones con calidades variables según el país de comercialización.Prácticas de "calidad dual" en países con regulaciones más laxas.Legislación sobre etiquetado y obligación de informar al consumidor.Ejemplos históricos de sustitución de ingredientes por escasez.Impacto de conflictos bélicos en la disponibilidad de ingredientes.Recomendaciones para identificar modificaciones en productos alimenticiosEstas son nuestras referencias:Libros‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006).Otras publicaciones- Carl Zulauf. ‘The Changing Distribution of World Corn Production in the 21st Century’. Department of Agricultural, Environmental and Development Economics. Ohio State University. https://farmdocdaily.illinois.edu/2020/11/the-changing-distribution-of-world-corn-production-in-the-21st-century.html- Real Decreto-ley 6/2022, de 29 de marzo, por el que se adoptan medidas urgentes en el marco del Plan Nacional de respuesta a las consecuencias económicas y sociales de la guerra en Ucrania https://www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-4972-consolidado.pdf- Cacao products. Code of Federal Regulations https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163- Dual Quality Foodstuffs in Europe. Foreign Agricultural Service, USDA https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Dual+Quality+Foodstuffs+in+Europe_Brussels+USEU_Belgium+EU-28_6-28-2017.pdf Artículos- ‘Barataflación’: aspecto parecido y mismo precio, pero con peor calidad, de Óscar Granados (Consumer) https://www.consumer.es/alimentacion/barataflacion-mismo-precio-peor-calidad- War fare, a culinary exploration of the World War I https://exhibitions.theworldwar.org/war-fare/#/- ‘Hay fabricantes reduciendo tanto el cacao de las chocolatinas que, legalmente, han dejado de ser chocolatinas’, de Liliana Fuchs (Directo Al Paladar) https://www.directoalpaladar.com/consumidores/hay-fabricantes-dulces-reduciendo-cacao-que-no-hacen-galletas-chocolate-solo-tienen-sabor-a-chocolate-‘Coca-Cola anuncia que lanzará una versión de su refresco con caña de azúcar como quería Trump’, de Iker Seisdedos (El País) https://elpais.com/economia/2025-07-22/coca-cola-anuncia-que-lanzara-una-version-de-su-regreso-con-cana-de-azucar-como-queria-trump.html- ‘Coca-Cola Officially Announces Cane Sugar Coke After Trump Teased New Formula, but It Won't Replace the Original’, de Meredith Kile (People) https://people.com/coca-cola-confirms-cane-sugar-coke-after-trump-announcement-11776608- ‘'It's just better!' Trump says Coca-Cola to change key US ingredient’, de Ana Faguy (BBC) ​​- ‘Is Mexican Coke Better? | The Food Lab, Drinks Edition’, de J. Kenji López-Alt (Serious eats) - ‘Battle of the chocolate bars. How regular chocolates in the US and Europe are same same, but different’, de Surbhi Bhatia. - ‘Same pack, different ingredients? Dual quality down in branded EU food’ (European Comission News) - ‘Un producto alimenticio comercializado en distintos países de la UE con una misma marca y envase debe tener la misma composición’, de Mar Gavilán y Javier Muniesa (Gastronomía & Cía)
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    49 分
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