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A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

著者： A la guerra con una cuchara
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このコンテンツについて

 Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien? “A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos. Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad. Cada miércoles un nuevo episodio.A la guerra con una cuchara 衛生・健康的な生活
エピソード
  • El placer de comer: historias de amor, nostalgia y rebeldía

    El placer de comer: historias de amor, nostalgia y rebeldía
    2025/12/17

    Hay recetas que nos conectan con la infancia y alimentos que nos animan a cruzar las fronteras conocidas. También hay experiencias gastronómicas a las que no estamos dispuestos a renunciar. Hoy hablamos de disfrute, hedonismo y rebeldía. De la importancia de comer en compañía, de cómo influye el placer en nuestras decisiones alimentarias y de por qué es tan importante la sensorialidad. Si quieres saber qué tienen en común el gran fracaso de Henry Ford en el Amazonas, un astronauta de la NASA en 1965, el hermano listo de John Kellog y los romanos de hace veinte siglos, este es tu episodio.

    En este episodio puedes encontrar:

    • Relación entre comida, hedonismo y emociones.

    • Nostalgia culinaria y platos tradicionales.

    • Importancia de la experiencia social y multisensorial al comer.

    • Crítica a la industria alimentaria y su enfoque en la nutrición.

    • Impacto de la comida en la identidad y la memoria.

    • Desafíos de la alimentación en contextos extremos.

    • Necesidad de considerar el placer en la alimentación para una vida saludable.

    • Adaptación de recetas para personas con necesidades dietéticas específicas.

    Participa:

    - Miriam García

    Estas son nuestras referencias:

    Libros

    -‘El arte de comer en Roma’, de la Fundación de Estudios Romanos (2004).

    -‘Territorios improbables’, de Pedro Torrijos (2021).

    -‘Adictos a la comida basura’, de Michael Moss (2013).

    -‘Los alimentos del deseo’, de Maruja Dagnino (2017)

    -‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).

    -‘En busca del tiempo perdido’, de Marcel Proust (1913).

    Películas

    -‘El festín de Babette’, dirigida por Gabriel Axel (1987), basada en la novela de Karen Blixen (1950).

    Otros

    -‘First food in space: toothpaste tubes of applesauce and beef’, de Eric Betz (Astronomy) https://www.astronomy.com/space-exploration/first-food-in-space-toothpaste-tubes-of-applesauce-and-beef/

    -‘Contraband Corned Beef and the Gemini III Mission’ (NASA) https://www.nasa.gov/image-article/contraband-corned-beef-gemini-iii-mission/

    -‘Gemini 3 and the first (contraband) corned beef sandwich in space 50 years ago’ (Collectspace) https://www.collectspace.com/news/news-032315a-gemini3-corned-beef-sandwich.html

    -‘Comida viejuna de Navidad: las mejores fotos de los lectores’, de Mikel López Iturriaga (El País)

    https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-06/comida-viejuna-de-navidad-las-mejores-fotos-de-los-lectores.html

    -‘Por qué es mejor comer en (buena) compañía’, de Laura Caorsi (El País) https://elpais.com/gastronomia/2025-03-12/por-que-es-mejor-comer-en-buena-compania.html

    -‘Recetario tradicional vasco para personas con disfagia’, (Fundación Alícia). https://alicia.cat/wp-content/uploads/2023/04/Recetario-tradicional-vasco-para-personas-con-disfagia.pdf

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    45 分
  • #Ultraperpetrados: esas mezclas imposibles contra el tedio

    #Ultraperpetrados: esas mezclas imposibles contra el tedio
    2025/12/03
    El marketing es capaz de alumbrar criaturas asombrosas. Un día te descuidas y ¡zas! Aparece ante tus ojos una pizza de KitKat. Más allá, una lata de Cocacola con sabor a galletas Oreo. Y un helado de pitufo. También ves una hamburguesa con gusto al jarabe Dalsy, unos Mento’s sabor Fanta y un batido de Lacasitos. ¿Qué son estas mezclas extrañas? ¿Por qué surgen cada tanto? ¿Estamos jugando a ser Dios? Hoy hablamos de productos que existen aunque no podamos creerlo, y de productos que no existen aunque parezca que son de verdad. Conversamos sobre el gastrocringe, el snackfishing, los envases como parte del producto y el uso de marcas (y conceptos) como ingredientes alimentarios. En este episodio, hay ración de neofagia para calmar la sed de novedades contra el tedio. Participa:-Fernando De CórdobaEstas son nuestras referencias:Libros-‘Gastrofísica: la nueva ciencia de la comida’, de Charles Spence (2017).-‘De la miseria humana en el medio publicitario’, de Grupo Marcuse (2006).Publicaciones científicas-Monteiro, CA, Cannon G, Levy R, Moubarac JC, Jaime P, Martins AP et al. NOVA. The star shines bright. https://www.worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4 -Spence C, Levitan C. Exploring the Links between Colours and Tastes/Flavours. https://www.researchgate.net/publication/358196649_Exploring_the_Links_between_Colours_and_TastesFlavours Otros-‘Pequeños cambios para comer mejor’. Documento elaborado por Agencia de Salud Pública de Cataluña (2018)https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable/02Publicacions/pub_alim_salu_tothom/Petits-canvis/La-guia-peq-cambios-castella.pdf -‘Ultraprocesado, la palabra que la gran industria quiere eliminar’, de Juan Revenga (El País): https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2020/10/06/articulo/1601977793_936891.html -‘¿Te engañó un falso producto alimenticio viral? Has sido víctima de snackfishing’, de Amelia Tait (Wired) https://es.wired.com/articulos/te-engano-un-falso-producto-alimenticio-viral-has-sido-victima-de-snackfishing-‘Los alimentos ultraprocesados podrían no ser el enemigo público número uno de nuestra dieta’, de Graham Finlayson y James Stubbs (The Conversation) https://theconversation.com/los-alimentos-ultraprocesados-podrian-no-ser-el-enemigo-publico-numero-uno-de-nuestra-dieta-263566 -’Burger King y Doritos celebran su unión con una divertida campaña en Madrid y Barcelona’ (Restauración News) https://restauracionnews.com/2023/03/burger-king-doritos/-‘Esa comida que nos deja sin palabras’, de Laura Caorsi (Ctxt) https://ctxt.es/es/20210201/Firmas/35000/Laura-Caorsi-alimentos-ultraprocesados-dieta-leguaje-grasas.htm -‘¿Existen las patatas Lay’s sabor cappuccino?’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2022/07/09/existen-patatas-lays-sabor-cappuccino/ -‘La salsa MayOreo es falsa: ¿por qué nos parece real?’, de Laura Caorsi. https://lauracaorsi.com/2021/06/25/mayonesa-sabor-oreo-falsa-real/-‘Guarricositas: el auge de la endogamia ultraprocesada’, de Laura Caorsihttps://lauracaorsi.com/2022/10/22/guarricositas-auge-endogamia-ultraprocesada/ -’Gastrocringe: cuando la gastronomía da vergüenza ajena’, de Lorena Grau (Gastronomía 360º) https://gastronomia360.bculinary.com/gastrocringe-cuando-la-gastronomia-da-verguenza-ajena/-‘Gastrocringe, o por qué no podemos dejar de mirar vídeos de comida grotesca’, de Sarah Serrano (ElDiario.es) -Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1169 https://www.eldiario.es/viajes/gastrocringe-no-mirar-videos-comida-grotesca_1_12246625.html -UK Snack Attack. https://www.instagram.com/uksnackattack/?utm_source=ig_embed -Julián Otero @gastrojulius https://www.instagram.com/gastrojulius
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    45 分
  • #Nutrileros: cuando la desinformación interesada afecta tu salud

    #Nutrileros: cuando la desinformación interesada afecta tu salud
    2025/11/19
    ¿Qué pasa cuando un profesional de la salud promueve el consumo de productos insanos o ineficaces valiéndose del prestigio de su titulación académica? ¿Es ético? ¿Es legal? En este episodio analizamos cómo la industria alimentaria capta a profesionales sanitarios, divulgadores y comunicadores para promocionar productos poco saludables, a menudo con falacias y mensajes engañosos, igual que sucedía con el tabaco hace algunos años. Conversamos con el dietista-nutricionista Julio Basulto y el abogado Francisco José Ojuelos sobre la ética, la legalidad y el impacto de estas prácticas en la salud pública. Reflexionamos sobre la reciente campaña impulsada por la industria cervecera de España y la importancia de mantener un compromiso ético con la sociedad, más allá de las tentaciones económicas.En este episodio puedes encontrar:Influencia de la industria alimentaria en profesionales de la salud.Publicidad engañosa y promoción de productos poco saludables.Ética profesional y conflictos de interés en nutricionistas y médicos.Campañas del lobby cervecero y su impacto en la salud pública.Estrategias de marketing de la industria para captar a expertos.Legalidad de la promoción de bebidas alcohólicas por profesionales sanitarios.Dificultades en el periodismo para comunicar información rigurosa sobre salud.Impacto de la precariedad laboral en la calidad de la información en salud.Responsabilidad ética de los profesionales en la comunicación de temas de salud.Participan:Julio Basulto, dietista-nutricionistaFrancisco José Ojuelos, abogado experto en derecho alimentarioEstas son nuestras referencias:Libros‘Food Politics’, de Marion Nestle (2003).‘Mercaderes de la duda’, de Erik M. Conway y Naomi Oreskes (2018).Publicaciones científicasDobashi S, et al. The effectiveness of reduction in alcohol consumption achieved by the provision of non-alcoholic beverages associates with Alcohol Use Disorders Identification Test scores: a secondary analysis of a randomized controlled trial. Peeters M et al. Exploring Adolescents’ Consumption of Alcohol-Free and Low-Alcohol Drinks: A Review of the Literature and a Drinking Profile Analysis. Chou CY et al. The Association of Influencer Marketing and Consumption of Non-Alcoholic Beer with the Purchase and Consumption of Alcohol by Adolescent. Otros‘Cómo presiona la industria de los ultraprocesados a medios, investigadores y divulgadores’, de Juan Revenga (El País):Post de Javier Padilla sobre el anuncio de Tabacalera que apelaba a la responsabilidad individual (BlueSky)Post de Oihan Iturbide sobre por qué no metemos al alcohol en la categoría de droga (Instagram)Ricky Rubio y la publicidad de hamburguesas de Mc Donald’s. Entrevista de Jordi Évole (La Sexta)'El médico que permite comer jamón ibérico y aceite de oliva para adelgazar', de Nuria Ramírez de Castro (ABC)‘$ 11 Billion offered Kraft Inc’ (The Washington Post) Leading tobacco companies worldwide in 2025, based on net sales (Statista)
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