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#62: Mit Profi-Verkosterin Carmen Sánchez-García über die Frucht, die Bitterkeit und die Schärfe bester Olivenöle

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概要
 Eine ganze Folge über das grüne Gold - davon hat Selberkoch Clemens schon lange geträumt! Mit Olivenöl-Experin Carmen Sánchez-García aus Pulheim holt er sich eine Profi-Verkosterin ans Mikro, die Hersteller und Produzenten berät, in Wettbewerbsjurys sitzt und Sensorik-Workshops gibt. Ihre "letzte Flasche" stammt aus ihrer Heimat La Mancha. Den handwrklich hergestellten Vermouth Valpini liebten schon ihre Eltern zum Aperitif am Sonntagmittag. Carmen serviert ihn stilecht mit Eiswürfeln und einer Orangenscheibe - sehr erfrischend! Bei der anschließenden Blindverkostung zeigt Carmen Clemens, dass native Öle der spanischen Sorte Picual intensiv nachTomatengrün und Gras duften, während Bitterkeit und Schärfe in einem harmonischen Verhältnis stehen. Die Sorte Arbequina wiederum ist ein eher süßes Öl ganz ohne bitteren Nachgeschmack. Dafür bringt ihre pikante Schärfe im Abgang Clemens kurz zum Husten - ein Zeichen, dass das Öl frisch ist. Carmen erklärt, woran man beste Qualitäten erkennt, wieviel Geld man dafür mindestens ausgeben sollte und warum es völlig in Ordnung ist, zum Braten und Schmoren ein günstigeres Olivenöl zu verwenden.
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