#4 Malz und Hopfen

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#4 Malz und Hopfen

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Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). In dieser Folge steigen wir tiefer in die Rohstoffe Malz und Hopfen ein und besprechen die jeweiligen Einfluss auf das Alterungspotential von Bier. Unter anderem sind stickstoffhaltige Substanzen, Fettsäureabbauprodukte und Schwermetalle (Eisen und Kupfer) problematisch im Sinne der Alterung. Melanoidine, phenolische Substanzen und verschiedene Enzyme wirken dagegen aber antioxidativ, vermindern also die Alterung. Rein praktisch kann man durch gezielte Rohstoffauswahl großen Einfluss die Alterungsstabilität nehmen und so die Bierqualität bewusst erhöhen!

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