#30: Fermentaciones prolongadas: Tiempo, microbios y su impacto en la calidad del café.
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#30: Fermentaciones prolongadas: Tiempo, microbios y su impacto en la calidad del café.
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En este episodio hablamos de:
- Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).
- Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.
- Qué ocurre con el pH durante el proceso y por qué interpretarlo mal puede jugarnos en contra.
- Cómo la altura y el entorno modifican la dinámica de la fermentación.
- Punto clave: identificar el punto de retorno seguro cuando estás innovando con las fermentaciones.
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