#28 オレンジをちょっと加える、エビチリ。
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#28 オレンジをちょっと加える、エビチリ。
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雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。
オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／陳健民さんと日本でのエビチリの発祥 ／ 今回のニューディール「オレンジをちょっと加える。」 ／ お酢を使うレシピも多い ／ 日本のエビチリはもっと甘い印象 ／ タマゴの重要性と遊び方 ／ 三温糖・黒糖と、白糖の違い ／ タレをヒタヒタにしない、エビチリの元ネタ・中華料理のガンガオシャーレン（干焼蝦仁）からのアイデア／ 取材の前夜に、長崎の中華街でエビチリをハシゴ ／ オレンジをかけるのとかけないのとで、どのくらい差が出るのか。 ／ エビの下処理と、ガルウィング食感 ／ 中華料理への格別なリスペクトを着々と積み重ねられている。 ／ 陳さん、やっぱりケチャップでした。 ／ 調味料を、合わせずに、ひとつひとつ火を入れていく。香りをしっかり立たせる。 ／ 買った豆板醤の甜麺醤をいかに減らしていくか ／ オレンジを、ドヤ顔で。
music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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