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#266 Azubis sind keine Lückenfüller! Wenn Personalmangel Ausbildung zerstört

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Azubis sind keine Lückenfüller. Eigentlich ein selbstverständlicher Satz. Doch gerade dort, wo Personal fehlt, kann aus Ausbildung schnell etwas anderes werden: Der Azubi soll funktionieren, einspringen, Verantwortung übernehmen und plötzlich Aufgaben auffangen, für die eigentlich eine Fachkraft gebraucht würde. Genau darüber spreche ich in dieser Folge mit Kevin Schlesier. Kevin kennt die Gastronomie nicht aus Lehrbüchern. Er blickt auf rund 30 Jahre Erfahrung in der Branche zurück und spricht sehr offen darüber, was er selbst erlebt hat: enormen Druck, harte Hierarchien und eine Arbeitswelt, in der Funktionieren teilweise wichtiger war als Entwicklung. Heute will er genau dort etwas verändern. Kevin ist Gründer und Initiator des Culinary Apprentice Project, kurz cAp. Sein Ziel: Ausbildungsqualität verbessern, Ausbilder und Betriebe unterstützen und jungen Menschen Strukturen geben, bevor aus Überforderung Frust und aus Frust vielleicht ein Ausbildungsabbruch wird. Und Kevin macht im Gespräch deutlich: Personalmangel darf nicht auf dem Rücken der Azubis gelöst werden. Wir sprechen darüber, was passiert, wenn junge Menschen zu früh wie fertige Fachkräfte eingesetzt werden und weshalb gerade die ersten Monate einer Ausbildung entscheidend sein können. Aber wir diskutieren auch die andere Seite. Müssen wir die junge Generation einfach stärker fordern? Sind junge Menschen heute tatsächlich weniger belastbar? Oder versuchen wir manchmal, Ausbildung mit den Maßstäben einer Arbeitswelt zu gestalten, die es so längst nicht mehr gibt? Kevin sagt klar: Es geht nicht darum, Azubis in Watte zu packen. Es geht darum, Anforderungen mit guter Führung, klarer Kommunikation und echter Begleitung zu verbinden. Und dann stellt Kevin im Gespräch eine Frage, die bei mir hängen geblieben ist: Würdest du deinen eigenen Betrieb deinem eigenen Kind als Ausbildungsbetrieb empfehlen? Eine verdammt spannende Frage. Denn vielleicht müssen wir weniger darüber diskutieren, was mit der heutigen Jugend nicht stimmt. Und häufiger darüber, was gute Ausbildung heute eigentlich leisten muss. In dieser Folge sprechen Kevin und ich unter anderem über Personalmangel und seine Auswirkungen auf Ausbildung Azubis als Ersatz für fehlende Fachkräfte Druck und Überforderung in der Gastronomie Ausbildungsabbrüche und ihre Ursachen die Bedeutung der ersten Monate einer Ausbildung Hierarchien und Führung in Küche und Gastronomie warum junge Menschen heute häufiger nach dem Warum fragen Menschlichkeit ohne Kuschelpädagogik Kevins persönliche Erfahrungen aus rund 30 Jahren Gastronomie das Culinary Apprentice Project und die Frage, ob du deinen eigenen Ausbildungsbetrieb deinem eigenen Kind empfehlen würdest Eine Folge für Ausbilder, Ausbildungsleiter, HR Verantwortliche und alle, die Ausbildung nicht einfach verwalten, sondern junge Menschen wirklich entwickeln wollen. ÜBER KEVIN SCHLESIER Kevin Schlesier ist seit rund 30 Jahren in der Gastronomie tätig und Gründer sowie Initiator des Culinary Apprentice Project. Mit CAP setzt er sich für bessere Ausbildungsstrukturen in Gastronomie und Hotellerie ein. Im Mittelpunkt stehen Ausbildungsqualität, Kommunikation, Arbeitskultur, Prävention und echte Entwicklungsmöglichkeiten für junge Menschen. Sein Ansatz ist dabei bewusst praxisnah: Nicht mit dem Finger auf Ausbildungsbetriebe zeigen, sondern Strukturen schaffen, die Ausbilder und Azubis gleichermaßen unterstützen.
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