🌿モロヘイヤ🌿が出回る季節に、ぜひ試してほしいレシピです。

まず第一に、とてもおいしいこと。

脂の乗ったしっとりとしたいわしと、

さっぱり味のモロヘイヤソースは相性抜群！

モロヘイヤの自然の粘りが、いわしにまとって

箸が止まらないおいしさです。

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このレシピは、料理家・ソムリエの大橋みちこさんの

『イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース』を

元にアレンジさせていただいたレシピです。

※レシピの使用についてはご本人に許可を頂いています。

大橋みちこさんのレシピはこちら

https://wine-link.net/recipe/detail/1293

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◆🐟🌿いわしとモロヘイヤの共通ポイント◆

・補気血・・気血の両方を補う

・健脾・・脾を健やかにし、脾の働きを正常にする

・明目・・目を健やかにする

🐟いわしのその他の薬効

健脳、血の巡りをよくする、心を穏やかにする、筋骨を強化する

🌿モロヘイヤのその他の薬効

生命力の要「腎」を補う、便通をよくする

＜こんな方に＞

疲れやすい、夏バテ、貧血気味、食欲がない、

目の疲れ・かすみが気になる、老化防止、クマが気になる

◆モロヘイヤは冷やす？温める？

　性質が本によって違うお話し

【いわしのソテー　モロヘイヤソースの作り方】

↓↓見やすいレシピはコチラ↓↓

https://yakuzen-terrace.com/recipe_detail.php?id=11088

《⚠️音声の訂正：③のオリーブオイルを「大さじ１」と言っていますが、正しくは「大さじ１／２」です。すみません。🙇》

＜材料＞（2人分）

いわし … ３尾 （３枚おろしで6枚）

塩 … 小さじ １／４

こしょう … 適量

薄力粉 … 適量

オリーブオイル … 大さじ１／２+大さじ１／２

モロヘイヤ … １／２束 （５０g）

らっきょうの甘酢漬け … ４、５個

A 醤油 … 小さじ １

A オイスターソース … 小さじ １

＜作り方＞

① いわしは3枚におろし、塩をふる。5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

② モロヘイヤは葉と茎を分け（茎の下半分は固いので使わない）、茎は１分、葉は２０秒茹でて、冷水にとる。水けをしっかり絞り、細かく刻む。らっきょうは粗く刻んでおく。

③ フライパンにオリーブオイル大さじ１／２を熱し、モロヘイヤ、らっきょう、Aの調味料を加えてさっと炒めて、器に取り出す。

④ １のいわしにこしょうをふり、薄力粉を軽くふる。きれいに拭いたフライパンに、オリーブオイル大さじ１／２を熱し、いわしを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。8割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。

⑤ 器にいわしを盛り、モロヘイヤのソースをのせて完成。

【参考資料】

日本中医食養学会編著／日本中医学院監修『食養生の知恵　薬膳食典　食物性味表』（発行元　株式会社 燎原書店）

モロヘイヤ効果研究所

https://mololab.com/knowledge/molokheiya.html