#2 Die Chemie des Bieres und wie sie entsteht!

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#2 Die Chemie des Bieres und wie sie entsteht!

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概要

Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). In dieser Folge erklären wir kurz den Brauprozess - ganz wichtig für die nächsten Folgen. Mälzen, Schroten, Maischen, Würzekochen, Fermentation... Alle sind wichtige Einflüsse auf das Produkt Bier und beeinflussen auch die Bieralterung, teils positiv, teils aber auch negativ. Dazu erfahrt ihr, woraus Bier besteht und welche Eigenschaften die jeweiligen Stoffe haben. Außerdem erklären wir noch die wichtigsten Reaktionen, die während der Alterung ablaufen. Also ist wieder einiges geboten in dieser Folge! 0:41 - Intro 3:03 - Der Brauprozess im Groben 4:13 - Was passiert beim Mälzen? 7:18 - Prozesse im Sudhaus 12:00 - Würzearoma - DMS 15:09 - Was läuft während der Fermentation ab? 18:13 - Das Produkt Bier aus chemischer Sicht 19:50 - Die Maillard-Reaktion (Arndt´s Lieblingsreaktion) 24:26 - Sauerstoff ist schlecht für Bier 25:56 - Noch eine Reaktion: Freisetzung von Aldehyden 28:01 - Was sollte man während der Alterung analysieren? 29:28 - Teaser für die nächste Folge - Was passiert in grünen Flaschen?

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