103 | Il Food Cost? Conta solo per il 10%. A meno che...
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103 | Il Food Cost? Conta solo per il 10%. A meno che...
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Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.
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