今日の放送は番外編。

人気のアニメ、葬送のフリーレンを

友人に教えてもらい大ハマりした黒沢が、

フリーレンをネタにちょっと一息つく番外編です。

好きなシーンをちょっと遠回しにご紹介。

けど、気づけば香りの話になっていたり、

目標設定の話に関係したりと、

フリーレンが気になる人も、

香りの言語化が気になる人も、

日々をクラフトする人にも、

ちょっと一息に使ってもらえたら幸いです。

登場した書籍のおすすめ。

ジェームズ・W・ヤング　著

アイデアのつくり方

https://www.amazon.co.jp/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%87%E3%82%A2%E3%81%AE%E3%81%A4%E3%81%8F%E3%82%8A%E6%96%B9-%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%B9-W-%E3%83%A4%E3%83%B3%E3%82%B0/dp/4484881047

蛯谷　敏　著

小澤隆生　凡人の事業論　天才じゃない僕らが成功するためにやるべき驚くほどシンプルなこと

https://www.amazon.co.jp/%E5%B0%8F%E6%BE%A4%E9%9A%86%E7%94%9F-%E5%87%A1%E4%BA%BA%E3%81%AE%E4%BA%8B%E6%A5%AD%E8%AB%96-%E5%A4%A9%E6%89%8D%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%AA%E3%81%84%E5%83%95%E3%82%89%E3%81%8C%E6%88%90%E5%8A%9F%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%9F%E3%82%81%E3%81%AB%E3%82%84%E3%82%8B%E3%81%B9%E3%81%8D%E9%A9%9A%E3%81%8F%E3%81%BB%E3%81%A9%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AB%E3%81%AA%E3%81%93%E3%81%A8-%E8%9B%AF%E8%B0%B7-%E6%95%8F/dp/4478121842

今回のテーマは和柑橘。

鼻にツッペをして臨むという、少し奇妙だけど

大真面目な実験から始まります。

香りに順応しない状態で嗅ぎ、

皮・白い綿・果肉を分けて観察、

論文を読み、再び香りを捉え直していきます。

最後は和柑橘を使ったドレッシングの紹介！

↓アレンジには、ここのスパイス、ハーブが使えるかも？？

関連する成分をもつスパイス・ハーブ

バジル、八角、パクチー、ターメリック、アニス、しょうが、クミン

カルダモン、フェンネル、ディル、ピンクペッパー、

タイム、ローズマリー、マスタード、レモングラス、ナツメグ、

レモンバーム、ジュニパー、ココア、

関連する成分をもつ食品

コーヒー、ココア、バナナ、セロリ、バルサミコ、ニンジン、ピスタチオ、マンゴー、はちみつ、ねぎ、ビーツ、カボチャ、ラディッシュ

〈簡単柑橘果肉のドレッシング〉

ディル 1g

柑橘 120g

塩 2G

オイル　120g

ブレンダーにかけるだけ！

パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ

※自己責任でお使いください。

各食品に含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめ

https://docs.google.com/spreadsheets/d/17monrygHmICQG9c52yznAQxVB0Dpnf-FIKk1HW5C5ic/edit?usp=sharing

参考書籍

ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)

フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　SBクリエイティブ株式会社　

https://x.gd/WzQQzh

参考リンク

Chemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx

参考文献

宇万野 健、萩 雄三、柴本 毅. 新交配柑類デコポン（シラヌヒマンダリン Suppl. J.）抽出物中に同定された揮発性化学物質. J Agric Food Chem. 2002年9月11日;50(19):5355-9. doi: 10.1021/jf0203951. PMID: 12207474.

Shahina Z, Al Homsi R, Price JDW, Whiteway M, Sultana T, Dahms TES. Rosemary essential oil and its components 1,8-cineole and α-pinene induce ROS-dependent lethality and ROS-independent virulence inhibition in Candida albicans. PLoS One. 2022 Nov 16;17(11):e0277097. doi: 10.1371/journal.pone.0277097. PMID: 36383525; PMCID: PMC9668159.

香りは、最初からはっきり言語化できなくていい。

今回の放送では、〈ユリネ〉をテーマに

私、黒沢も 「わからない」状態から香りを嗅ぎ、

論文を読んでから、再びチャレンジ。

レシピに落とし込むまでを辿ります。

ジャガイモのような香りや、

植物の茎、フローラル、甘くスパイシーな要素。

知識を得ることで、

香りの風景がどう変わるのかを一緒に確かめます。

パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ

※自己責任でお使いください。

各食品に含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめ

https://docs.google.com/spreadsheets/d/17monrygHmICQG9c52yznAQxVB0Dpnf-FIKk1HW5C5ic/edit?usp=sharing

参考書籍

ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)

フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学

SBクリエイティブ株式会社　

https://x.gd/WzQQzh

参考リンク

Chemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx

参考文献

Bing Zhang, Hong Quan, Yixi Cai, Xinghao Han, Houyu Kang, Yazhou Lu, Hao Cheng, Nan Xiang, Xiaozhong Lan, Xinbo Guo,

Comparative study of browning, phenolic profiles, antioxidant and antiproliferative activities in hot air and vacuum drying of lily (Lilium lancifolium Thunb.) bulbs,

LWT,

Volume 184,

2023,

115015,

ISSN 0023-6438,

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115015.

Identification of key aroma compounds in raw and roasted lily bulbs (Bai He)

Nancy Chiang, Chi Tang Ho, John P. Munafo Jr

How to cite

Chiang N, Ho CT, Munafo JP Jr. Identification of key aroma compounds in raw and roasted lily bulbs (Bai He). Flavour Fragr J. 2018; 33: 294–302. https://doi.org/10.1002/ffj.3446

参考リンク

https://www.gas-sokuteiki.com/gas-select/isoeugenol.html

https://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_JP_CB6501574.htm

https://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_JP_CB4880084.htm

https://www.komyokk.co.jp/pdata/gpdf/Furfuryl%20alcohol_0.pdf

https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1444501.html