『見えない味』のカバーアート

見えない味

見えない味

著者： 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI
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10月19日まで。※適用条件あり
「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。 日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。 「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。 一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。 本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。 日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。 また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。 ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。 「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。 この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。 「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。 本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。 « les Goûts invisibles » est un podcast qui explore à la fois le « goût visible » et le « goût invisible », afin de transmettre au monde, par le médium de la voix, l’essence de la culture, de l’esprit et de l’art japonais. Depuis l’Antiquité, les Japonais expriment l’acte de manger par l’expression « voir le goût ». Cette formule révèle que le goût ne se limite pas à une sensation de la langue, mais ...©Bimishido アート クッキング 衛生・健康的な生活 食品・ワイン
エピソード
  • 「家庭で楽しむ！竹内寿幸が教えるソース・プルノの魅力と赤ワインの相性は？」

    「家庭で楽しむ！竹内寿幸が教えるソース・プルノの魅力と赤ワインの相性は？」
    2026/09/01


    「料理は人をつなぐ芸術」とは、竹内寿幸が語る言葉です。あなたは、家庭で作る料理がどれほどの力を持っているか考えたことがありますか？このエピソードでは、竹内がパリの厨房から「ソース・プルノ」についての魅力を存分に語ります。この特別なソースは、西洋スモモを使用し、特に「シャトーヌフ・ド・パプ」というワインとの相性が抜群です。竹内の情熱と知識が詰まったこのエピソードを聞けば、あなたも自宅でこの素晴らしいソースを試したくなることでしょう。


    竹内は、スモモを乾燥させた「ドライプラム」を使ったソースのレシピを紹介し、その魅力を余すところなく解説します。彼は赤ワインの特性や肉料理との組み合わせについても詳しく語り、料理の楽しさを再発見させてくれます。特に、家庭料理のプロとしての誇りを持ちながらも、まだ十分に認められていない女性たちに向けて、料理の力を信じる大切さを伝えています。


    竹内は、「料理は愛情の表現であり、家族や友人との絆を深める手段でもある」とも語ります。このエピソードを通じて、リスナーの皆さんには、自分自身の料理の腕を試し、家族や友人との特別な時間を作ってほしいと呼びかけています。料理を通じて人と人がつながる瞬間を、ぜひ体験してみてください。


    このエピソードでは、竹内寿幸が「ソース・プルノ」を中心に、西洋スモモの魅力や、それを活かした料理の楽しさを深く掘り下げていきます。家庭料理のプロとして、また料理人としての成長についても触れ、リスナーにとっての新たなインスピレーションとなることでしょう。さあ、あなたもこのエピソードを聞いて、料理の楽しさを再発見し、家族との絆を深める一歩を踏み出しましょう！



    エピソードクレジット：竹内寿幸/美味し道

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  • フランス料理のソースシュープレーム、竹内寿幸シェフが語る歴史と重要性は何か？

    フランス料理のソースシュープレーム、竹内寿幸シェフが語る歴史と重要性は何か？
    2026/08/31


    「料理は芸術であり、心を込めて作ることで人と人をつなぐ力を持っています。」この言葉を胸に、フランス料理の奥深い世界へと足を踏み入れましょう。今回のエピソード「見えない味」では、フランス料理に欠かせないソースシュープレームの歴史とその重要性を探ります。竹内寿幸シェフが語るこの魅力的なテーマは、料理人にとっての基盤を理解する上で非常に重要です。


    ソースシュープレームは、ただの調味料ではなく、フランス料理の真髄を体現しています。竹内シェフは、17世紀から18世紀にかけてのフランス宮廷料理におけるその起源を辿り、料理技術の進化を語ります。特に、ブルーテというソースがどのようにしてシュープレームへと発展したのか、その過程を詳しく解説します。料理人が再現性を持って同じ品質の料理を提供できるようになった背景には、シュープレームの存在が大きく寄与しています。


    また、ロワール地方の食文化とシュープレームの関係についても触れ、地域の特性や歴史がどのように料理に影響を与えているのかを考察します。料理は単なる食事ではなく、文化や歴史を感じることができる芸術であることを強調し、聞く人々にその美しさを伝えます。竹内シェフの情熱的な語り口は、リスナーに料理の楽しさとその奥深さを再認識させることでしょう。


    このエピソードを通じて、ソースシュープレームがいかにフランス料理において欠かせない存在であるかを知り、料理が持つ力を感じていただけることを願っています。料理は人と人をつなぎ、心を伝える芸術であるというメッセージを、ぜひお楽しみください。


    #美味し道　＃和食　＃フランス在住シェフ＃bimishido #washoku #gastronomieFranceJapon

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    制作・編集: Association BIMISHIDO© 　[竹内寿幸/美味し道]

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  • もしあなたが、目の前の料理を美しいと感じたとき、それは空腹を満たしたいという欲望から、自由になれるでしょうか。

    もしあなたが、目の前の料理を美しいと感じたとき、それは空腹を満たしたいという欲望から、自由になれるでしょうか。
    2026/08/21

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