ソース・ガストリック なぜ、フランス料理は“酸味”で完成するのか？１
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ソース・ガストリック なぜ、フランス料理は“酸味”で完成するのか？１
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定期的なクレジットとリンク：ガストリックとは、非常にシンプルです。
砂糖をキャラメル化し、
そこに酢や果汁を加えて“デグラッセ”する。
つまり——
甘味と酸味を衝突させる技術。
その結果、味は一気に立体化します。
実際、料理の現場ではこう言われます：
「脂肪には酸を、甘味には苦味を」
ガストリックは、そのバランスを一撃で整える“調律装置”なのです。
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エピソードクレジット：
制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]
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