【Chidori齋藤氏後編】滞在型カフェの次は"日本のクレープ"｜5年で100店舗への設計図

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ベトナム・ホーチミンで滞在型カフェ「Coffee in Bed」を運営する、Chidori Hospitality 創業者・齋藤壮（さいとうそう）さんへのロングインタビュー後編。

2026年にローンチした第2ブランド「Chidori Crepe」の店舗ツアーから始まり、新業態を始めた理由、チームの作り方、そして5年後の設計図まで伺いました。

このエピソードで語られること：

・ボロボロのフレンチ式ヴィラを改装したクレープ1号店（2区タオディエン）

・あえてBGMを置かないフォーカスルームと、「音楽を止めてくれ」と言われた話

・なぜ新業態か――ロイヤル顧客が「卒業」していくという課題

・なぜクレープか――「地元になじむ形で展開できている企業は本当にゼロだった」

・採用が最大の壁だった――「クレープです」と言っても伝わらない

・共同創業者（元キャビンマネージャー）との出会いと、飛行機の座席との構造の一致

・満席時の席配分を完全自動化した自社開発システム

・7年分の顧客データ×AIで見えてきたもの

・同じものを複製しない――滞在型50店舗＋新ブランド5つ×10店舗＝100店舗

・1日5食のクレープを1週間食べ歩いて、自ら玄関を叩く

・本社15〜20人で数百店舗を管理する会社へ

海外での多ブランド展開、F&Bのオペレーション設計、ベトナム市場での事業づくりに関心のある方におすすめのエピソードです。

▼ ゲスト

齋藤壮（さいとうそう）／Chidori Hospitality 創業者

🔗 Chidori：https://chidori.vn/

▼ インタビュアー

工藤拓人（くどう・たくと）／CastGlobal Law Vietnam 代表弁護士

🔗 X：https://x.com/tacton

▼ OAV — Outbound Axis Vietnam

🔗 https://outbound-axis.com/

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