Druga część rozmowy z zespołem Coffee Machines Sale Gośćmi są Szymon Ciszek, Kacper Oranat i Łukasz Jura. Podcast współprowadzę z Konradem Konstantynowiczem z palarni kawy Czarna Fala.

W pierwszej części rozmawialiśmy o tym, co sprawia, że palarnie upadają. W tej idziemy dalej, do środka działającego biznesu. Zaczynamy od wskazówek, jak w ogóle rozpocząć taki biznes, i od pytania, które prędzej czy później zadaje sobie każdy właściciel palarni: ile w tym rzemiosła, a ile powtarzalnej produkcji? Bo automatyzacja nie zabija rzemiosła — ratuje je przed chaosem.

Porozmawiamy o wąskim gardle, którym najczęściej jest sam właściciel, i o tym, dlaczego kompetentni ludzie wokół to nie koszt, tylko warunek przetrwania. Usłyszysz, jak wygląda zespół palarni od środka — palacz, baristki, szefowa, menadżerka — i dlaczego serwis potrafi być realną przewagą konkurencyjną.

Moi goście opowiedzą o planach rozwoju: piecach powyżej sześćdziesięciu kilogramów, liniach automatycznych, silosach i sorterach optycznych. Ale nie zabraknie też twardej strony biznesu — błędów cenowych na starcie, trudności w liczeniu marży, gdy sprzedajesz jednocześnie w detalu, B2B i na marketplace'ach, zarządzania magazynem i kontraktów terminowych. Poruszymy też temat, o którym w gastronomii mówi się półgłosem: płatności faktur. A na koniec — trzy strategie rotacji kaw.

Jeśli prowadzisz palarnię, myślisz o własnej albo po prostu chcesz zrozumieć, jak naprawdę działa ten biznes od zaplecza — ten odcinek jest dla Ciebie.

Zapraszam. Zaczynamy.

Paweł Kwiatkowski