Жоро, с който си поговорихме този път, се занимава се с кафе от края на 90-те. Разказа ни за пътя от търговията до това да се превърне в негова страст.

Музикант по душа той е бил част от български групи като китарист и вокал. Сподели за ролята на музиката като част от процеса му при печенето на кафе.

И сега започваме да се питаме:
Как чрез печене се отправя послание към консуматора?
Дали стилът на печене има общо с любимата музика?

И още:
За печенето на кафе като изкуство и почеркът, който всеки, който се занимава с това, оставя.
Всяко изкуство има занаят и във всеки занаят има изкуство.
За печенето на кафе като наука. Има ли правила и стандарти? Възпитава ли се вкуса? Универсален ли е той?

Малко любопитни факти:
Как се разбира, че едно зелено кафе има потенциала, за да се изпече?
Как нашият гост избира сред цялото това разнообразие от кафе това, с което да работи?
А какво кафе пият фермерите?
Какво означава едно кафе да е специално?
Жоро ни издаде малко и от „кухнята“ за критериите, които го определят.
Трябва ли един кафе пекар да разбира от вода и защо?
Има ли разлика между големината на зърната при изпичането?

И още опорни точки:
Най-често срещаните грешки при начинаещи пекари.
Как да се развиват те?
Има ли разлика при печенето за различните видове кафе- еспресо, филтър и т.н?
Има ли някакви сигнали, че кафето е недоразвито дори и да изглежда добре изпечено?
Кое е най-трудно за постигане – киселинност, сладост, структура?
Невидими детайли, които са ключови за процеса.
Как влияе стилът на машината?
Как се развива вкусът на кафето след печенето?

Интересно, нали?

На по какао с Георги Гагов.

За Мишо- дизайнер, грънчар, керамик.

А за какво си говорихме?

Дали при положение, че не харесваме някого бихме могли да го приемем такъв какъвто е?

Кога разбираме, че на една идея си струва да отделим време?

Кога разбираме, че напредваме, независимо дали се вижда ясен резултат?

Автентично и уникално или перфектно?

Несвъвършенството ли е човешкото качество, което няма да може да се автоматизира?

Пречка ли е понякога любопитството?

Талантът достатъчен ли е, за да можем да постигнем нещо? А нужен ли е също така?

Нож с две остриета ли е поставянето на граници?

А какво кара нашия гост да се събужда сутрин?

Ще чуете малко и за чисто новия му проект. Ще ви подскажем, разбира се. Свързан е с керамика и дизайн. Много е интересно. 🙂

На по какао с Михаил Желязков.

Нашият гост днес е от онези хора, които не просто „пият кафе“, а живеят в него. Решил е съзнателно да се гмурне в кафе културата в България — не като тренд, а като лична мисия. За него има значение всичко: зърното, произходът, ритуалът. От фермата до чашата — и всяка история по пътя между тях.

Говорим си не само за кафе, а за живота преди това да стане негов занаят и начин на съществуване. За една история от Германия, която те кара да се запиташ: Съжалението ли ни оформя или изборите, които правим след него? Трябва ли всичко да е подредено като добре темперирано еспресо, или има място за хаос и спонтанност?

Задаваме си въпроси, макар да знаем че няма универсален отговор: Завършени ли сме изобщо? Разбираме ли себе си или просто се движим по инерция? Нужно ли е да паднем, за да видим кое наистина има значение? Къде в цялото това нещо стои интуицията — тихият бариста в нас, който знае кога е „точният момент“?

И още... доста неща, които не се побират в описание.

На по какао с Димитър Цаков – Цаки.