Épisode 38 : Kasane-ni （重ね煮）la méthode japonaise de superposer les légumes.
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Épisode 38 : Kasane-ni （重ね煮）la méthode japonaise de superposer les légumes.
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Une technique de cuisine japonaise encore inconnue en France : le kasane-ni. En superposant simplement les légumes dans un ordre précis, sans eau ni huile, on obtient des légumes incroyablement tendres et naturellement sucrés. Je vous raconte ma découverte de cette méthode, son principe, et le cuisinier japonais qui la transmet depuis presque 40 ans.
📷 instagram.com/cantine_zen🌐 cantinezen.com
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Kasane-ni (English): https://medium.tastyble.com/the-surprisingly-simple-japanese-way-to-better-veggies-a1593f320ef7
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