Como reduzir o turnover no delivery e parar de perder funcionário todo mês

No episódio de hoje do Delivery e Negócios, recebemos Tuxa Gonçalves, mentora de lideranças e especialista em gestão de pessoas na gastronomia, com mais de 25 anos de mercado. Tuxa já foi bailarina, lojista de moda, dona da Gepeto Pizzaria, dona de bar e sócia do Madero por 4 anos, antes de abrir a própria empresa de treinamentos, que completa 14 anos. Seu primeiro cliente de consultoria foi o La Varenne, no Pátio Batel, em Curitiba, e de lá pra cá ela treinou equipes de atendimento e hospitalidade de boa parte dos restaurantes que a cidade conhece.

Em uma conversa profunda com Lucas Takahara e Daniel Vilela, falamos sobre gestão de pessoas em restaurante, liderança para restaurantes, onboarding, feedback, geração Z e o que fazer com o funcionário que contamina a equipe inteira. É um episódio essencial para quem quer sair do operacional, reduzir o turnover no delivery e construir um time que funciona mesmo quando o dono não está dentro da operação.

💡 Principais Insights do Episódio

🔥 Como Tuxa saiu da moda e do balé para abrir pizzaria, bar e virar sócia do Madero — e por que largou a operação pra treinar as lideranças dos outros

💬 A mensagem que ela recebeu de uma gerente de hamburgueria: foi a primeira vez que a menina conseguiu chegar em casa sem chorar, e na semana seguinte tirou a primeira folga

💼 Em 27 de março de 2020, todos os clientes dela cancelaram no mesmo dia — e foi exatamente dali que nasceu a mentoria online que ela faz até hoje

🧠 Por que o turnover da gastronomia é mais que o dobro da média brasileira e por que, na prática, o pior tempero da cultura organizacional costuma ser o próprio dono

📈 Mais de 60% dos funcionários saem nos primeiros meses: o roteiro de onboarding com padrinho nomeado, rodízio de funções e avaliação aos 15 dias antes de acabar a experiência

💡 O recado final dela em uma frase: cuide das lideranças, porque são elas que dão o tom da empresa e tiram o dono do operacional

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🎙️ Convidado

Tuxa Gonçalves — Mentora de lideranças e especialista em gestão de pessoas na gastronomia, com 25+ anos de mercado e 14 anos treinando equipes de atendimento e hospitalidade

Instagram: @tuxagoncalves

🎤 Apresentadores

Lucas Takahara — Estrategista de marketing e co-host

Instagram: @lucastakahara

Daniel Vilela — Sócio da SENDEN e dono do Grupo Extreme

Instagram: @danielvilelaoficial

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