ep.28 モチモチとパツパツの境界線！ラーメンの食感を支配する加水率の世界【科学系ポッドキャストの日】

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◆要約

ラーメン作りで最も重要でありながら、意外と軽視されがちな「加水率」がテーマ。

加水率の算出方法から、スーパーで麺を選ぶ時のコツ。

更には、加水率の既成概念を打破する、新たな世界観を提案するラーメン店まで。

加水率を知ると、ラーメン選び・麺選びがもっと楽しくなります。

🧪科学系ポッドキャストの日：テーマ『水』

●ホスト番組：目からウロコの理科ラジオ

https://open.spotify.com/show/5UDnAjMVwclGOkWbWytl0z

●ep.5 麺からイヤな匂いがするのって何なの？麺の管理で決まる「香り」と「臭さ」の境界線

https://hashroyal.short.gy/spoti5

●今回の参考文献

中華そばNEO：進化する醤油ラーメンの表現と技術

https://link.amazon/B094PSYNG

◆プロフィール＆SNS

YouTube【HASHのラーメンアカデミア】 https://www.youtube.com/@HASHs_ramenacademia

note【HASH-ROYALの偏愛ラーメン学】 https://note.com/hashroyal

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Instagram：https://www.instagram.com/hashroyal/

◆おたより

番組へのご質問・ご意見・ご感想はコチラ→ https://hashroyal.short.gy/WbDvEt

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