『Wijn en Wijsheid』のカバーアート

Wijn en Wijsheid

Wijn en Wijsheid

著者： Marcel Arentz & Marek Geist
無料で聴く

Wijn en Wijsheid – De Podcast neemt je mee in de wereld van wijn, samen met sommeliers, wijnmakers, wijnimporteurs en kenners uit de gastronomie. Met meer dan 40 jaar ervaring brengen we diepgaande gesprekken, verrassende wijnweetjes en proefnotities die verder gaan dan de basis. Een podcast op niveau voor iedereen die wijn niet alleen wil drinken, maar echt wil begrijpen. Schenk in en luister mee! 🍷✨


Info@wijnenwijsheid.nl

© 2026 Wijn en Wijsheid アート クッキング 教育 食品・ワイン
エピソード
  • 20. Julian Huber / Baden - Germany’s Best Producer of Burgundersorten?

    20. Julian Huber / Baden - Germany’s Best Producer of Burgundersorten?
    2026/06/21
    In deze bijzondere Engelstalige aflevering van Wijn en Wijsheid spreken Marcel Arentz en Marek Geist met Julian Huber, eigenaar en wijnmaker van Weingut Bernhard Huber. Het domein uit Malterdingen in Baden behoort tot één van de belangrijkste namen van Duitsland voor Spätburgunder en Chardonnay.Het gesprek werd opgenomen in restaurant de Scheepskameel in Amsterdam. Daar organiseerde Wijn en Wijsheid een verticale proeverij van maar liefst 14 jaargangen (2007 tot en met 2022) van de fameuze Spätburgunder Wildenstein GG, die door Julian persoonlijk werden toegelicht.We beginnen natuurlijk bij Julian zelf. Hoe groeide hij op binnen het wijngoed. Was het altijd duidelijk dat hij later in het familiebedrijf zou gaan werken? En wanneer voelde hij dat hij niet alleen wijn maakte, maar ook verantwoordelijkheid droeg voor de toekomst van een van de bekendste wijndomeinen van Duitsland? En hoe voelde het om zijn vader Bernhard op te volgen? Want dat zijn grote schoenen om te vullen!Ook duiken we in de geschiedenis van Weingut Bernhard Huber. Malterdingen kent een eeuwenlange wijnbouwtraditie en is sterk verbonden met Bourgondische druivenrassen. De kalkrijke bodems vormen een belangrijke basis voor de stijl van de wijnen. Bernhard en Barbara Huber besloten zich los te maken van de plaatselijke coöperatie en hun wijnen onder hun eigen naam te bottelen en verkopen. Vanuit die stap bouwden zij het domein verder uit, met een steeds sterkere focus op Spätburgunder en Chardonnay.Bernhard Huber groeide uit tot een van de pioniers van serieuze Duitse Spätburgunder. Samen met producenten als Rudolf Fürst, Meyer-Näkel, Friedrich Becker en Knipser liet hij zien dat Duitsland Pinot Noir van internationaal niveau kon voortbrengen. Hij zette Malterdingen op de kaart en maakte van Weingut Bernhard Huber een vaste referentie voor liefhebbers van Duitse wijn.Na het overlijden van zijn vader (in 2014) kwam Julian op 24-jarige leeftijd voor een enorme verantwoordelijkheid te staan. Hoe is het om verder te werken in de voetsporen van iemand die zoveel heeft betekend voor de Duitse wijnbouw? Voelde Julian in het begin vooral de behoefte om het bestaande werk te beschermen? Of was er direct ruimte om eigen ideeën toe te voegen en de stijl verder te verfijnen?Een belangrijk onderwerp in het gesprek is de ontwikkeling van de stijl. De wijnen van Huber stonden altijd bekend om hun kracht, structuur en grote bewaarpotentieel. Onder Julian lijkt de nadruk nog sterker te liggen op verfijning, transparantie en precisie.We praten over de rol van hout, extractie en terughoudendheid in de kelder. Hoeveel invloed mag nieuw hout hebben? Daarbij komt ook de vinificatie van Spätburgunder uitgebreid aan bod. Ook de keuzes in de wijngaard spelen een grote rol. We praten over klonen uit Bourgogne, sélection massale, oudere wijnstokken en een hogere plantdichtheid. Naast Spätburgunder is Chardonnay steeds belangrijker geworden voor het domein. Julian en zijn team richten nieuwe aanplant voornamelijk op deze twee druivenrassen. Hoe verschilt de aanpak van Chardonnay van die van Spätburgunder? En heeft Chardonnay in Duitsland de potentie om zich te meten met de wereldtop?Het middelpunt van deze aflevering is de verticale proeverij Spätburgunder Wildenstein Grosses Gewächs, één van de icoonwijnen van Duitsland. De jaargangen 2007 tot en met 2022 worden geproefd. Hierdoor ontstaat een unieke mogelijkheid om de invloed van het oogstjaar, het verschil in opvoeding en de ontwikkeling van de stijl te volgen.De verticale proeverij laat zien dat Wildenstein niet alleen het verhaal van één wijngaard vertelt. De wijn vormt ook een spiegel van de ontwikkeling van Weingut Bernhard Huber. Oudere jaargangen tonen de basis die Bernhard heeft gelegd, terwijl jongere jaargangen laten zien hoe Julian en het team deze stijl verder hebben verfijnd. Daarnaast kijken we naar de toekomst van Spätburgunder en Chardonnay in Duitsland. Duitsland behoort inmiddels tot de derde producent van Pinot Noir wereldwijd (na Frankrijk en de USA). Daarnaast nemen de kwaliteit van het plantmateriaal, de kennis in de wijngaard en de ervaring in de kelder steeds meer toe. Tegelijkertijd zorgt klimaatverandering voor nieuwe uitdagingen. Oogstmomenten worden belangrijker, warme jaren vragen om nog meer precisie en producenten moeten blijven zoeken naar frisheid en balans.Deze aflevering gaat daarmee over veel meer dan alleen grote Duitse Pinot Noir. Het is een verhaal over familie, verantwoordelijkheid en het voortzetten van een indrukwekkende nalatenschap. Luister naar deze bijzondere Engelstalige aflevering met Julian Huber en ontdek waarom Weingut Bernhard Huber tot de absolute top van Duitsland behoort.The wines featured in this episode are available to purchase from Wijnkameel and can also be enjoyed at Restaurant De Scheepskameel in Amsterdam. Our sincere thanks to De Scheepskameel for generously hosting the recording and tasting.🍷 Wijn en Wijsheid De podcast ...
    続きを読む 一部表示
    1 時間 47 分
  • 19. Roy Pelgrim - gastheerschap en zijn liefde voor Sauvignon Blanc uit Europa

    19. Roy Pelgrim - gastheerschap en zijn liefde voor Sauvignon Blanc uit Europa
    2026/05/24
    In deze aflevering van Wijn en Wijsheid spreken Marcel Arentz en Marek Geist met Roy Pelgrim, een van de bekendste oud-sommeliers van Nederland. Roy werkte jarenlang in de gastronomie, werd twee keer verkozen tot beste sommelier van Nederland en vertegenwoordigde Nederland op internationale sommelierwedstrijden. Hij werkte ongeveer twintig jaar bij Cordial* in Oss, later bij Tribeca** in Heeze. Tegenwoordig is Roy werkzaam bij wijnhandel Anfors Imperial. Daarnaast geeft hij les aan de Wijnacademie, waar hij zijn kennis en ervaring deelt met nieuwe generaties wijnprofessionals. Ook geeft hij les aan de Peter Klosse Academie.We beginnen natuurlijk bij Roy zelf. Waar komt hij vandaan? Wanneer sloeg het wijnvirus toe? Vanuit daar gaan we door naar zijn eerste stappen in de horeca, zijn stages, zijn tijd bij Cordial en de ontwikkeling die hij daar als sommelier heeft doorgemaakt. En hoeveel mensen heeft hij daar wel niet opgeleid tot maître/sommelier? Wat dat betreft is Roy misschien wel de ‘godfather’ van de Nederlandse gastronomie.Ook staan we stil bij zijn wedstrijden en opleidingen. Roy werd twee keer beste sommelier van Nederland en deed mee aan internationale kampioenschappen. Hoe bereid je je voor op zo’n wedstrijd? Wat wordt er precies getest? En wat leer je van blindproeven, theorie en service onder druk? Daarnaast praten we over zijn opleiding tot SVH Wijnmeester. Wat onderscheid een goede sommelier uiteindelijk: kennis, gevoel, nieuwsgierigheid of juist het vermogen om wijn begrijpelijk te maken voor de gast.Daarna duiken we volledig in de druivensoort Sauvignon Blanc, maar wel beperkt tot Europa. Sauvignon Blanc is een druivensoort die iedereen wel aanspreekt. Iedereen kent hem en iedereen heeft er een mening over. De smaken lopen uiteen van fris, groen, aromatisch, grassig tot houtgerijpte, klassieke varianten. Een druif met een sterke reputatie, maar ook met vooroordelen. Veel mensen denken meteen aan kattenpis, buxus of gras, terwijl Sauvignon Blanc in Europa juist een enorme veelzijdigheid laat zien. Van de Loire naar Süd-Steiermark tot Alto Adige/Süd-Tirol: dezelfde druif kan totaal verschillende gezichten krijgen door klimaat, bodem, vinificatie en stijlkeuzes.Past Sauvignon Blanc bij het smaakpatroon van de moderne wijndrinker? Willen mensen tegenwoordig juist frisse, directe wijnen? Of zoeken wijnliefhebbers steeds meer naar spanning, textuur, rijping en terroir? Producenten zoals Didier Dagueneau hebben laten zien dat Sauvignon Blanc ook serieus, complex en terroirgedreven kan zijn. Maar wanneer wordt Sauvignon Blanc echt groot? En kan deze druivensoort zich meten met Riesling of Chardonnay als het gaat om spanning, diepgang en bewaarpotentieel?Tijdens de aflevering proeven we vijf Europese interpretaties van Sauvignon Blanc.Clément Menetou-Salon Blanc 2024 https://www.lesgenereux.nl/Michel Redde Pouilly-Fumé “Barre à Mine” 2023 https://www.lesgenereux.nl/Gérard Boulay Sancerre “Comtesse” 2022 https://www.anfors-imperial.com/sancerre-comtesse-2022-gerard-boulay-aff370722Wohlmuth Ried Hochsteinriegl Sauvignon Blanc 2023 https://www.anfors-imperial.com/sauvignon-blanc-ried-hochsteinriegl-2023-gstk-wohlmuth-afo230823Colterenzio Lafoa Sauvignon Blanc 2023 https://www.anfors-imperial.com/alto-adige-sauvignon-blanc-lafoa-2023-colterenzio-afi100723Elke wijn laat een andere kant van deze druivensoort zien. De ene wijn is strak, citrusgedreven en fris. De andere wijn toont meer vuursteen, concentratie, structuur en/of rijper fruit. Daarmee wordt duidelijk dat Sauvignon Blanc veel meer is dan een simpele terraswijn. Zeker in Europa kan deze druivensoort een prachtige vertaling geven van bodem, klimaat en producent.Kan Sauvignon Blanc rijpen? Veel mensen drinken deze wijnen jong, maar topwijnen uit bijvoorbeeld Sancerre en Pouilly-Fumé kunnen zich jarenlang ontwikkelen. Marcel haalt daarbij een bijzondere ervaring aan met een dertig jaar oude Sancerre van François Cotat, een voorbeeld dat mooi laat zien dat Sauvignon Blanc ook op leeftijd spanning, diepte en complexiteit kan behouden.Deze aflevering is daarmee niet alleen interessant voor liefhebbers van Sauvignon Blanc, maar ook voor iedereen die beter wil begrijpen hoe één druivensoort zoveel verschillende stijlen kan opleveren.Heeft bovengenoemde tekst je interesse opgewekt, luister dan naar deze interessante en leerzame podcast.🍷 Wijn en Wijsheid De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen.Volg ons en blijf op de hoogte:📌 Instagram: @wijn_en_wijsheid 📌 Instagram: @marcelarentz 📌 Instagram: @geist.op.wijn 📌 TikTok: @wijn.en.wijsheid🎧 Luister via je favoriete podcastplatform 📧 Contact: info@wijnenwijsheid.nlNieuwe aflevering elke maand.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 48 分
  • 18. Adrian Zarzo - Restaurant Zarzo, Vinos de Jerez & Andalusische roots

    18. Adrian Zarzo - Restaurant Zarzo, Vinos de Jerez & Andalusische roots
    2026/04/23

    Sommige van onze gasten hebben bij wijnliefhebbers weinig introductie nodig: Adrian Zarzo is zo iemand. In Eindhoven bouwde hij met restaurant Zarzo aan een plek waar gastronomie, wijn en persoonlijkheid samenkomen. Maar achter die naam zit een veel breder verhaal. Over roots, smaak, discipline, ondernemerschap en de vraag wat iemand nu echt vormt: de keuken, de wijn of juist de combinatie van die twee.

    Adrian werd geboren in 1981 in Benaguasil, vlak bij Valencia, en verhuisde op jonge leeftijd naar Nederland. Zijn Spaanse achtergrond speelt nog altijd een duidelijke rol in zijn manier van koken, denken en proeven. Later groeide hij via de horecaopleiding en leermeesters zoals Jonnie Boer uit tot een van de bekendste chefs/sommeliers van Nederland. Hij opende restaurant Zarzo in Eindhoven in 2013 en ontving in 2015 al zijn Michelinster.

    We spreken met Adrian over zijn jeugd, over de invloed van Spanje op zijn smaak en over het moment waarop het wijnvirus hem echt te pakken kreeg. Want bij Adrian kwam wijn opvallend vroeg. Nog vóór het koken echt centraal stond, was er al fascinatie voor wijn en gastronomie. Dat maakt zijn blik op wijn en spijs extra interessant. Is hij in de kern een wijnminnende chef, of toch een goed kokende sommelier?

    En die combinatie zorgde voor een uit de hand gelopen hobby: het bouwen van een wijnvoorraad van maar liefst 3.500 verschillende wijnen. In onze ogen niet alleen de grootste wijnkaart van Nederland, maar ook de mooiste. Niet alleen grote namen, maar ook verrassend.

    Natuurlijk staan we ook stil bij zijn tijd bij De Librije en bij wat hij daar leerde op het hoogste niveau. Hoe vorm je je smaak als je werkt in een absolute topzaak? Hoe blijf je nieuwsgierig als de lat altijd hoog ligt? En wat maakt iemand volgens Adrian uiteindelijk een echt goede sommelier of chef? Vanuit daar gaan we door naar restaurant Zarzo zelf: het restaurant, de wijnkaart, de stijl en de keuzes die hij in de loop der jaren heeft gemaakt.

    Daarnaast praten we uitgebreid over wijn en spijs. Werkt Adrian vooral vanuit harmonie of juist vanuit spanning? Mag een wijn schuren met een gerecht als het daardoor interessanter wordt? Hoe belangrijk zijn zuur, bitter en textuur in zijn manier van combineren? En moet een wijnkaart gasten vooral verleiden, of ook opvoeden? Dat maakt dit gesprek niet alleen interessant voor liefhebbers van gastronomie, maar ook voor iedereen die beter wil begrijpen hoe smaak op hoog niveau wordt opgebouwd.

    Ook zijn liefde voor Sherry en Jerez komt uitgebreid aan bod. Adrian is al jaren sterk verbonden met Spaanse wijn en was onder meer betrokken bij evenementen en wedstrijden rond Jerez. In deze aflevering vertelt hij waarom Sherry hem zo fascineert, waarom dit type wijn nog steeds door veel mensen wordt onderschat en waarom juist hier zoveel gastronomische mogelijkheden liggen. In 2025 werd hij bovendien genoemd in relatie tot Masters of Jerez en Sherry-presentaties binnen de Nederlandse wijn- en gastronomiewereld.

    Tot slot gaan we terug naar Andalusië en Spanje als culinaire bron van inspiratie. Wat maakt die keuken zo krachtig? Welke smaken, gerechten en tradities neemt Adrian daaruit mee? En hoe bewaak je als chef en ondernemer je eigen stijl? Want naast restaurant Zarzo bouwde hij ook verder aan andere horecazaken in Eindhoven.

    🍷 Wijn en Wijsheid
    De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen.

    Volg ons en blijf op de hoogte:

    📌 Instagram: @wijn_en_wijsheid
    📌 Instagram: @marcelarentz
    📌 Instagram: @geist.op.wijn
    📌 TikTok: @wijn.en.wijsheid

    🎧 Luister via je favoriete podcastplatform
    📧 Contact: info@wijnenwijsheid.nl

    Nieuwe aflevering elke maand.
    続きを読む 一部表示
    1 時間 32 分
adbl_web_anon_alc_button_suppression_t1
まだレビューはありません