Wenn Erbse auf Fleischprodukte trifft - Sensorik, Technologie und Akzeptanz hybrider Lebensmittel
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Wenn Erbse auf Fleischprodukte trifft - Sensorik, Technologie und Akzeptanz hybrider Lebensmittel
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Ein Burger mit 30 % Erbsenprotein. Eine Bratwurst, in der texturiertes Sojaprotein mitspielt. Hybride Fleischprodukte sind keine vegane Kompromisslösung – sie sind eine der spannendsten Innovationen der Lebensmitteltechnologie. Aber wie überzeugend schmecken sie wirklich? Was passiert technologisch beim partiellen Proteinersatz? Und wer kauft so etwas – und warum?
In dieser Folge des DLG Deep Dive spricht Cornelia Lapp mit Prof. Dr.-Ing. Susanne Struck von der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe über Textur, Biss, Saftigkeit und die Kunst, Fleisch klüger einzusetzen: weniger, aber besser – transparent deklariert und sensorisch überzeugend.
Mehr Informationen zum Thema:
Infos zur technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe und zum neuen Studiengang:
https://www.th-owl.de/llg/studium/studiengaenge/detail/lebensmitteltechnologie/
Forschungsinstitut ILT.NRW: https://www.th-owl.de/ilt-nrw/
Hier die erwähnten Studien im Podcast:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322000611
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329323000800
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