Miért érezzük otthonosnak az egyik konyhát, miközben egy másikban feszengünk? Gasztropodcastunk legújabb adásában a konyhára környezetpszichológiai szemszögből nézünk rá. Arról beszélgetünk, hogyan befolyásolja a tér a viselkedésünket, társas kapcsolatainkat, privát szféránkat és mitől lehet a konyhánk egy “jó” tér. Vendégünk Dr. Dúll Andrea, környezetpszichológus, egyetemi tanár, az ELTE Ember Környezet Tranzakció Intézet vezetője.

• 0:00 Szokásos ajánlónk: rántott máj és paradicsomok legjobb nyári helye
• 3:30 Konyha, mint tér helye a lakásban. Polgárságnál eldugott helyiség, vidéken egy tér. 30-as években felbukkanó frankfurti konyha.
• 12:30 Optimalizált ergonomikus konyhák.
• 18:20 A konyha így a korábban elkülönített munkatérből a lakás központi, közösségi terévé válik.
• 25:20 Aki táplál, az a közösséged.
• 30:10 Az a jó konyha, ahol hatékonynak érzed magad.
• 34:30 Hogyan befolyásolja a tér a főzési kedvünket?
• 44:30 A járvány után elterjedtebbé vált az otthoni munkavégzés, néha pont a konyhában ülve is.
• 49:20 Praktikus tippek-trükkök a hatékony konyhához. Kihúzható fűszerpolc, eldugott szendvicssütő, kádnyi mosogató.

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre! Kövesd az Umamit Spotifyon és Apple Podcastson!

Az első évadnak ezzel a résszel vége, szeptember végén érkezünk az új évaddal.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Bélflórafixált korunk italsztárja a kombucha és a vízikefir, de otthoni elkészítésükkel még mindig bátortalanul ismerkedünk. Bár sokszor egy kategóriába sorolják őket, jelentősen különböznek: más mikrobiológiai összetétel, más alapanyagok, más ízvilág. Elkészítésük és felhasználásuk is különböző.

Ez az adásunk az erjesztésről (fermentálásról), erjeszett alkoholmentes italokról szól, hogyan készülnek, miért váltak népszerűvé. Erjesztési alapelvek, ízesítési lehetőségek, mikrobiom, egészség. Vendégünk Farkas Fruzsina alias The Green sommelier, a fermentált és alkoholmentes italok szakértője, akinek idén jelenik meg A buborékok forradalma címmel saját könyve is.

• 00:00 Ábrahámhegyi kihelyezett tagozat.
• 04:00 Mi az a kombucha, és mi az a vízikefir?
• 08:40 Japán kristálygomba, ami se nem japán, se nem gomba.
• 10:50 A kombucha horrorfilmes kinézetű zselés lepénykéje.
• 13:10 Koffucha a kávéból készült kombucha, “jun” kombucha.
• 15:20 Saját lakásunk mikrovilága fogja meghatározni az italunk ízét.
• 18:00 Belső klímaválság és végre előkerül a mikrobiom is.
• 25:50 Nemzetközi kapcsolatok szakról a SALT-ba.
• 31:20 Anyukák, IT-s srácok és felsővezetők járnak fermentálni.
• 35:20 Hogy kezdj neki, ha még sosem csináltál ilyet?
• 42:10 Kézműves kombucha, pre-, pro- és zombiotikumok.
• 46:30 Melyik budapesti helyen ihatsz jó kombuchát?

Az Umami a 444.hu kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja. Az első adásban két Z generációs szakács, Pohner Ádám és Hetey Márton, a második adásban Makai Edina, harmadikban Dénes Dóra, negyedikben Réthy Kati volt a vendégünk.

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!

Kövesd az Umamit Spotifyon és Apple Podcastson!

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Régen borsónagyhatalom voltunk, már alig maradt termelés. Harc az ízetlen, ipari egyenzöldségek ellen, a régi tájfajtákért. A vendég: Réthy Kati, biológus, agroökológus, őstermelő.

• 00:00 Intro és a berlini kocsma trend
• 05:20 Miért csak egyfajta uborkát, egyfajta paprikát, jó esetben kétfajta paradicsomot lehet kapni a boltokban?
• 13:20 Szomorú ízű paradicsomok, bezzeg az osztrák boltok
• 21:20 Ceglédi sárga, máriapócsi koktél és a többi tájfajta növényünk
• 24:30 Régen borsó nagyhatalom voltunk, ma már a klímaváltozás elvitte a hazai termelést. Homoki bab és magyar csicseriborsó.
• 31:10 Mézédes cukorborsó, kifejtőborsó, héjas laposborsó, lóbab
• 41:00 Monokultúrás termelés a bőrünkre megy
• 47:10 Génmódosítás lobbi, EU-s agrárpolitikai és kis magfogók
• 57:30 Dan Barber TED talk-ot ajánlunk
• 1:02:20 Magbörze, magszerzés, palánta csere-bere

Csaknem 370 ezer virágos növényfaj közül világszerte mindössze 200-at használunk élelmiszerek előállításhoz, miközben a 200 növényfajból pusztán 9 faj adja a globális növénytermesztés több mint felét. A legnagyobb termelők ráadásul csak egyetlen faj egyetlen fajtáját termesztik. Ezek a monokultúrás mezőgazdaság az elmúlt száz évben egyszerűbb, hatékonyabb és olcsóbb termelést tett lehetővé, ugyanakkor sérülékenyebbé is teszi a veteményt a kártevőkkel és a betegségekkel szemben, sok esetben rombolja a természetes ökoszisztémát és csökkentik a talaj termékenységét, nem utolsó sorban pedig sztenderdizált, unalmasabb, tápanyagszegényebb ételt is eredményeznek. A mai részben arról lesz szó, hogy miért éri meg a biodiverzitásra törekedni, miért fontos helyi viszonyokhoz alkalmazkodó tájfajtákkal kísérletezni és miért akkora öröm a friss, szezonális, változatos termés.

Vendégünk Réthy Kati, biológus, agroökológus, őstermelő, aki a saját kertjéből hozott a stúdióba háromféle cukorborsót, kétféle lóbabot, száraz borsót, fekete csicseriborsót és kovászolt cukorborsót, hogy megmutassa milyen sokfélék és izgalmasak lehetnek ezek a zöldségek.

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!

Kövesd az Umamit Spotifyon és Apple Podcastson!

See omnystudio.com/listener for privacy information.