Pour Roch Simian, c'est le quotidien de la récolte du cresson. Une réalité qui explique en partie pourquoi la cressiculture est aujourd'hui un métier en voie de disparition. Dans cet extrait, ce jeune cressiculteur, qui exerce dans la région lyonnaise, raconte l'envers du décor d'une profession que peu de personnes connaissent. Dans sa cressonnière de Saint-Symphorien d'Ozon, tout est réalisé à la main, comme le faisaient son arrière-grand-père. Le semis est effectué à la volée, la récolte se fait à genoux sur une planche ou le dos courbé pendant 6 à 7 heures par jour, hiver comme été. L'eau des bassins, qui reste à 12 ou 13 °C toute l'année, apporte un peu de fraîcheur en été, mais l'hiver, lorsque les températures extérieures approchent les 2 °C, elle fait l'effet d'un chauffage... Et puis, il faut se lever à 3h du matin pour aller vendre le cresson sur le marché de gros de Lyon Corbas, démarcher aussi les magasins bio et faire la promotion d'un végétal que les jeunes générations ne connaissent pas. Bref, quand on est cressiculteur, il faut être multi-tâches.

Comment le corps tient-il ? Roch Simian raconte l'adaptation progressive, les muscles qui se construisent au fil des saisons, l'importance de prendre soin de sa santé... mais aussi la force mentale qu'il faut pour ne pas penser à la douleur et continuer malgré tout. À moins de 30 ans, il a pourtant choisi de reprendre l'exploitation familiale alors que les cressiculteurs se font de plus en plus rares. Ce qui le pousse à se lever chaque matin n'est pas seulement la passion de son métier, mais aussi une motivation profondément personnelle : faire vivre sa famille et transmettre un savoir-faire agricole qui disparaît peu à peu.

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pourquoi mange-t-on du cresson presque uniquement en hiver... alors qu'il pousse toute l'année ? Pour Roch Simian, ce paradoxe met en difficulté les cressiculteurs français, d'autant que le cresson ne se consomme pas qu'en velouté... Dans cet extrait, ce jeune cressiculteur de la région lyonnaise, qui entretient le patrimoine familial d'une cressonnière de Saint-Symphorien d'Ozon, explique les effets du changement climatique sur la culture du cresson, et donc de ce quotidien. Et contre toute attente, les habitudes de consommation constituent un paramètre dans ce nouvel échiquier esquissé par les aléas climatiques. Il fait de plus en plus chaud, plus tôt, et donc on pense moins à manger du cresson.

Pendant des générations, le cresson s'est invité dans nos assiettes sous une seule forme ou presque : le velouté de cresson. Une habitude héritée de nos grands-mères, qui continue d'influencer notre façon de le consommer. Résultat : les ventes explosent en hiver... alors que les cressonnières produisent également en été. Pourtant, le cresson est loin de se limiter à une soupe. Cru dans une salade de tomates, en pesto pour l'apéritif, dans une tarte, un flan, une sauce pour accompagner un poisson ou une viande... il se cuisine toute l'année. Roch Simian partage aussi une astuce anti-gaspillage : utiliser les feuilles en salade le midi, puis les tiges le soir dans une soupe.

Au-delà du cresson, son message est plus large : privilégier les fruits et légumes de saison, produits localement, permet de soutenir des exploitations françaises dont les savoir-faire se raréfient.

Bref, en achetant du cresson cet été, vous pouvez aider une filière française... A bon entendeur !

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le cresson est un aliment que l’on connaît surtout en soupe bien réconfortante l’hiver. Pourtant, sa production a lieu aussi en été, et les conditions de travail restent particulièrement exigeantes. Malheureusement, comme nous - consommateurs, n'avons pas l'habitude d'en manger quand il fait chaud, les cressiculteurs se retrouvent avec leur production sur les bras, alors que rien n'empêche de manger du cresson dans une salade de tomates, de nectarines, avec du fromage de chèvre... Oui, nos habitudes de consommation ont des conséquences sur le travail des producteurs...

Dans ce replay, je vous emmène à la rencontre de Roch Simian, cressiculteur dans la région lyonnaise, à la tête d’une cressonnière familiale transmise depuis 4 générations. Mais d’abord, qu’est-ce qu’un cressiculteur ? C’est celui qui cultive le cresson, cette plante aux petites feuilles rondes au goût légèrement poivré. Une culture fragile, entièrement dépendante de l’eau, et qui demande un travail physique intense : à genoux sur des planches, les mains dans l’eau, pendant de longues heures. Aujourd’hui, on compte seulement une trentaine de cressiculteurs en France. Un chiffre qui dit beaucoup de la fragilité de cette filière… et de ce métier. Pourtant, Roch n'a même pas 30 ans et a décidé de perpétuer ce savoir-faire. Cet épisode aborde un paradoxe simple : pourquoi consomme-t-on le cresson principalement en hiver, alors qu’il est récolté aussi en plein été ? Et comment mieux valoriser ce produit dans nos assiettes ? C’est une question de fond que l’on explore : comment tenir dans un quotidien exigeant, physiquement et mentalement, quand on travaille avec le vivant.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

🌿 Ce qu’est réellement un cressiculteur
💧 Les conditions de travail très physiques dans une cressonnière
🥬 Pourquoi le cresson est une culture fragile en France
🌞 Le paradoxe entre saison de récolte et consommation
💪 Le quotidien et les ressources mentales d’un jeune producteur de 28 ans

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des portraits de chefs et d'artisans. Leurs récits de vie et leurs témoignages prouvent qu'ils ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans les métiers de bouche, l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | découvrir des récits humains dans l'univers de la food | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel | le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.