The Garlic Episode: A Professional Cook's Approach to the Clove
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The Garlic Episode: A Professional Cook's Approach to the Clove
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🎙️ EP186 — Smash your cloves. Wait 10. Then cook it. Everything we've learned and haven't learned about garlic.
🎧 In This Episode:
🧄 Can there be too much garlic?
👨🍳 Ben Morgan's nixtamalized garlic at Mugaritz
🔬 Dani Lasa taking the soul out of a clove
🇱🇧 The original alioli had no egg
🍅 Stop drowning your pan con tomate
🥒 The tiny-garlic-big-umami pickle rule
🫒 The methodical Basque way
🍜 Mayu: The black garlic oil
🖤 Why we're over black garlic
💙 What makes garlic turn blue
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