🍲 Pozole navideño tradicionalIngredientes (6–8 personas)

Base

• 1 kg de maíz cacahuazintle (precocido para pozole)

• 1,5 kg de carne de cerdo (espinazo, maciza, pierna o cabeza, combinación ideal)

• 1 cebolla grande

• 4 dientes de ajo

• Sal a gusto

Para el caldo rojo (clásico navideño)

• 6–8 chiles guajillo secos

• 2 chiles ancho secos

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 pizca de clavo o pimienta negra

• Caldo del propio pozole

Guarniciones (clave)

• Lechuga o repollo bien finito

• Rábanos en rodajas

• Cebolla picada

• Limón

• Orégano seco

• Ají molido o chile en polvo

• Tostadas de maíz

• (Opcional navideño): palta, chicharrón crocante

1. Cocinar el maíz
   Lavá bien el maíz y hervilo en olla grande con abundante agua hasta que los granos “revienten” (flor abierta). Esto puede tardar 1½ a 2 horas. Salar recién al final.

2. Cocinar la carne
   Agregá la carne, la cebolla entera y los ajos al maíz. Cociná hasta que la carne esté muy tierna (aprox. 1 hora más). Retirá la cebolla y el ajo.

3. Preparar el chile
   Desvená los chiles, tostalos apenas y hervilos 10 minutos. Licualos con comino, orégano y un poco del caldo hasta lograr una salsa espesa.

4. Integrar el rojo
   Colá la salsa y agregala al pozole. Cociná todo junto 20–30 minutos más para que se integren los sabores. Ajustá sal.

5. Servir
   El pozole se sirve bien caliente, cada persona arma su plato con guarniciones a gusto.

• Se prepara con tiempo y se recalienta: al día siguiente está aún mejor.

• Se comparte en familia, de noche, con mesa larga y muchos toppings.

• Acompaña perfecto con bebida fresca (agua de jamaica, horchata o cerveza clara).