Todos hemos comido bisquets. Los compramos en la panadería, los pedimos con frijoles en el desayuno, los untamos con mantequilla. Pero ¿alguna vez te has preguntado de dónde vienen? ¿Por qué le decimos "bisquet" si no es una palabra española?En este episodio te cuento la verdadera historia del bisquet: cómo nació en Francia como "biscuit" (que significa "dos veces cocido"), cómo llegó a Estados Unidos con los colonos europeos y se transformó en el biscuit americano, y cómo finalmente cruzó la frontera para volverse parte fundamental de nuestras panaderías mexicanas.No es un pan mexicano. Tampoco es completamente americano. Es el resultado de siglos de migración, adaptación y mestizaje culinario.Te explico la diferencia entre el biscuit francés (seco y crujiente), el biscuit americano (esponjoso y con mantequilla) y el bisquet mexicano (más denso, perfecto para tortas y molletes). Y por qué cada versión cuenta una historia diferente sobre quiénes somos y qué comemos.Si te has preguntado por qué el bisquet sabe distinto en cada panadería, o por qué tu abuela lo prepara de una forma y la panadería de otra, este episodio es para ti.Soy Yoab Samaniego. Y en YOABSABE hablamos de cómo la comida cuenta historias que van más allá del paladar.

México tiene 549 especies de insectos comestibles - el 25% mundial. Y probablemente ya comiste 5 sin saberlo.

En este episodio exploramos la entomofagia: tradición milenaria que aporta 60% de proteína y que chefs con Estrella Michelin están redescubriendo.