In questo episodio di Gelato Project On The Road andiamo a trovare Alessandro Cesari, gelatiere “selvatico” che parte da un frutto dimenticato come il corbezzolo e arriva a costruire una gelateria dove nulla è standardizzato: latte che cambia ogni settimana, ingredienti coltivati e selezionati a mano, cioccolato bean-to-bar, gusti che esistono solo per pochi giorni.
Parliamo di stagionalità radicale, di quanto zucchero serve davvero in un gelato, di come si passa dai motori Ducati al banco gelati e di perché il lavoro più duro si fa quando la serranda è chiusa. Nel mezzo, assaggi in diretta, una valigia piena di Svizzera e un viaggio tra montagne, sale islandese e resine di abete.

Capitoli

00:00 Presentazione di Alessandro

04:30 Stagionalità estrema e latte crudo

07:30 Pistacchio di Egina, vaniglia amazzonica e il peso della temperatura sul gusto

13:30 Zucca, fava tonka e il lato “bitter” della dolcezza

18:40 Dal bean-to-bar al gelato: lavorare le fave di cacao

23:50 La valigia svizzera

30:00 Zucchero, “dolcezza mentale”, la struttura è secondaria

32:10 Dal forno di famiglia alla Ducati: tutti i lavori prima della gelateria

39:40 Ingredienti selvatici, corbezzolo e matcha: raccontare i gusti al cliente

43:30 Viaggi, whisky, sale islandese e come nascono le materie prime “strane”

47:40 Il lavoro quando la gelateria è chiusa: ricerca, viaggi, stagioni di studio