Pourquoi dit-on “chicon” en Belgique et “endive” en France ?

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Pourquoi dit-on “chicon” en Belgique et “endive” en France ? Pour y répondre, Carlo de Pascale explique que le chicon est une invention belge datant du XIXe siècle, mise au point à partir de la racine de chicorée grâce à une technique appelée le “forçage”. Ce légume, cultivé à l’origine à Bruxelles, s’est ensuite répandu en Belgique et ailleurs. Le terme “chicon” viendrait de la chicorée, tandis que le mot “endive” serait apparu en France après une exposition où le légume aurait été présenté sous ce nom. Aujourd’hui encore, le nord de la France utilise parfois “chicon”. En Belgique, ce légume est devenu un incontournable de la cuisine, que ce soit en gratin, en soupe, braisé ou en salade. Son goût légèrement amer fait partie des saveurs typiques que l’on apprend à apprécier avec le temps.

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