PAPO DE FUNGO - Dry-aged: Saboreando carnes com fungos (Dashdorj et al. 2016)
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PAPO DE FUNGO - Dry-aged: Saboreando carnes com fungos (Dashdorj et al. 2016)
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ナレーター：
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著者：
Kairo Barbosa e Heloysa Silva entram em uma temática que une ciência e alta gastronomia: a maturação de carnes por fungos e enzimas (Dry-aged). Entenda como o controle rigoroso de temperatura, umidade e a ação de microrganismos transformam a textura e concentram sabores únicos, criando um produto de alto valor agregado e complexidade sensorial.🔗 Artigo base do episódio:Dashdorj, D., et al. (2016). Dry aging of beef; Review. Journal of Animal Science and Technology.
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