Mike van de Elzen: Spiced passata sauce
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Mike van de Elzen: Spiced passata sauce
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概要
Cook time: 30 minutes
Prep time: 5 minutes
Serves: 4-6
12-15 ripe tomatoes
2 sticks rosemary
10 cloves garlic, peeled and crushed slightly
1 tbsp flaky salt
2 tbsp sunflower oil
1 fresh chili, stalk removed and cut in half
1 tbsp honey
Start by turn on your oven to 220*c
Cut the tomatoes in half and lay onto a roasting tray, sprinkle over some flaky salt, smashed garlic, chili and rosemary.
Drizzle with a little oil and fire into the oven to roast.
Roast at for 30 minutes or until the tomatoes just start to collapse and colour.
Remove and allow to cool, using a potato masher or stick blender to puree the tomatoes into a sauce.
Now pass the sauce through a sieve to remove all the seeds and any skins.
Place the sauce back into a pot and bring up to a simmer, skimming off any fat raising to the surface.
Add honey and check the seasoning - and it's ready to bottle.
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