Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait, boulanger-viennoisier, consultant et formateur.

De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour le Burger, en passant par ses missions de consulting à l’international, Maxence raconte son parcours atypique et sa vision très terrain de la viennoiserie.

Au programme :

• son parcours entre boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration et service,

• ses débuts en viennoiserie pendant le confinement,

• l’aventure Avec Amour le Burger et les ventes éphémères à Montreuil,

• la construction de sa communauté grâce au partage de ses tests, réussites et ratés,

• ses expériences de consulting en France et à l’international,

• l’adaptation aux contraintes terrain : farines, beurres, matériel, fermentation, organisation,

• sa vision du snacking, du salé et de l’évolution de l’offre en boulangerie-viennoiserie.

Un épisode riche et très concret, à la croisée du parcours humain, de la technique et du terrain, pour comprendre ce qui se joue derrière une belle viennoiserie : des gestes, de la matière, de l’observation, beaucoup d’essais… et une vraie envie de transmettre.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

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