🥖 Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain, je vous emmène à Paris, dans le 18e arrondissement, à la rencontre d’Alice, fondatrice de La Lune des Moissons, petite boulangerie de quartier située entre Marx Dormoy et La Chapelle. Après une première carrière d’une douzaine d’années dans les ONG et les organisations internationales, notamment à la Croix-Rouge, à l’ONU et chez Greenpeace, Alice choisit de se reconvertir vers un métier plus concret, manuel et engagé. Le pain au levain s’impose alors comme une évidence : pour son intérêt nutritionnel, sa conservation, ses arômes, mais aussi pour tout ce qu’il raconte du lien entre artisanat, agriculture durable et alimentation.

🌾 Formée à l’École Internationale de Boulangerie en 2023, après plusieurs stages au Bricheton et dans différents fournils, Alice reprend l’ancienne boulangerie Pajol et ouvre La Lune des Moissons en 2024. Elle y développe une gamme courte autour du pain au levain, avec quatre à cinq pains permanents, un pain du jour, des brioches, babkas, focaccias, cannelés et surtout la Pomponnette, sa version au levain de panettone de la pompe à l’huile, devenue en peu de temps l’un des produits phares de la boulangerie.

🤝 Dans cet épisode, Alice raconte aussi la construction d’un modèle fidèle à ses valeurs : horaires resserrés, limitation du travail de nuit, équipe à taille humaine, attention à la santé au travail, lutte contre le gaspillage, circuits courts et lien fort avec le quartier. La boulangerie travaille avec des farines bio et des fournisseurs locaux comme la Laiterie de la Chapelle. Elle livre une partie de sa production à des professionnels et cherche avant tout à stabiliser son équipe et son outil plutôt qu’à grandir trop vite. Un échange sur le pain au levain, mais aussi sur l’engagement, la qualité de vie au travail et la place d’une boulangerie dans son quartier.

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