Josselin Marie : dans la cuisine d’un chef qui compte le carbone
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Josselin Marie : dans la cuisine d’un chef qui compte le carbone
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概要
À Paris, dans le restaurant La Table de Colette, le chef Josselin Marie s’est donné un objectif peu commun : mesurer l’empreinte carbone de chacun de ses plats.
Dans cet épisode des Demains sur la Table, Fred Ricou passe une journée en immersion au cœur de sa cuisine. Entre essais autour d’une asperge, service du déjeuner et discussion autour d’un café avec Elisabeth Vallet, la directrice de l'organisation Ethic Ocean, le chef raconte comment il a peu à peu transformé sa manière de cuisiner pour intégrer les enjeux climatiques.
Comment concevoir une assiette en tenant compte de son impact sur l’environnement ? Quels choix cela implique au quotidien ? Et peut-on encore faire de la gastronomie dans un monde qui se réchauffe ?
Un reportage immersif, entre salle et cuisine, pour comprendre comment certains chefs tentent d’inventer une nouvelle façon de cuisiner.
Bienvenue à la Table de Colette
17 Rue Laplace, 75005 Paris
Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou
Mixage et sound design : Fred Ricou
Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI