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Genüsslich

Genüsslich

著者： Freie Presse (Jan-Dirk Franke)
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このコンテンツについて

 In diesem „Freie Presse“-Podcast geht es um kulinarische Themen, also alles, was mit Essen, Trinken und Genuss zu tun hat. Jan-Dirk Franke trifft sich dafür mit Menschen, die sich damit bestens auskennen: Köche, Gastronomen, Produzenten, Foodexperten – aus Sachsen und dem Rest der Welt.Chemnitzer Verlag und Druck GmbH & Co. KG 衛生・健康的な生活
エピソード
  • Ronny Pester und die "Ratsstube": Kulinarische Überraschungen aus L.O.

    Ronny Pester und die "Ratsstube": Kulinarische Überraschungen aus L.O.
    2023/06/16
    Im Stadtzentrum von Limbach-Oberfrohna bei Chemnitz betreiben Antje und Ronny Pester seit gut vier Jahren das Restaurant "Ratsstube". Die Pesters haben viele Jahre in Bayern gelebt, doch irgendwann hat es sie in die Heimat zurückgezogen. Nun leben sie hier ihren Traum vom eigenen Lokal. Ronny Pester steht am Herd, seine Frau Antje macht den Service. Ihr Konzept: gehobene Küche. Auf den Tisch kommen kunstvoll arrangierte Gerichte mit teils regionalen, stets aber hochwertigen Zutaten. Fine Dining heißt das im Fachjargon. Wer in der "Ratsstube" essen will, muss sich allerdings für ein Menü entscheiden. Drei stehen zur Auswahl, eines davon ist vegetarisch. Man kann keines der Gerichte einzeln bestellen. Vor und nach den Gängen werden mehrere Kleinigkeiten serviert, allesamt nicht weniger aufwendig angerichtet. Im Podcast erklärt Ronny Pester, Jahrgang 1978, weshalb er sich für dieses Konzept entschieden hat. Ich habe mit ihm zudem über die Zubereitung von Onsen-Eiern, seine Lieblingspasta für die schnelle Küche zuhause und Unterschiede beim Spargel gesprochen.
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    34 分
  • Benjamin Unger: Bauernfrühstück für Feinschmecker

    Benjamin Unger: Bauernfrühstück für Feinschmecker
    2023/05/10
    Das Hotel "Blauer Engel" im Stadtzentrum von Aue ist ein Haus mit Tradition. In diesem Jahr wird das 360-jährige Bestehen gefeiert. Benjamin Unger zeichnet im familieneigenen Hotelbetrieb für die Küche verantwortlich – und heimste schon diverse Auszeichnungen ein. Das St. Andreas, eine von drei Gaststuben im "Blauen Engel" zählt zu den besten kulinarischen Adressen in Sachsen. In diesem Jahr hat es Unger, Jahrgang 1979, mit seinen Kochkünsten in die Top-Liste des "Schlemmer Atlas" geschafft, er gehört damit zu den 150 Besten seiner Zunft in Deutschland. Bei "Genüsslich" erzählt er, wie man ein Bauernfrühstück für die feine Küche tunt, warum die Malteser-Sauce nicht in Vergessenheit geraten sollte, er den Gästen im St. Andreas Gemüse aus dem eigenen Garten serviert und welche Kochbücher für ihn wichtig sind.
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    49 分
  • Direkt vom Feld nach Chemnitz: Wissen, wo der Pfeffer wächst

    Direkt vom Feld nach Chemnitz: Wissen, wo der Pfeffer wächst
    2023/04/04
    Eintauchen in die Welt der Gewürze: 2016 gründete Richard Friedrich die Gewürzmanufaktur "Direkt vom Feld". Seine Motivation: Er reist und kocht gern, nimmt jeden Tag eine Pfeffermühle in die Hand. Inzwischen weiß er, wo sein Pfeffer herkommt, hat dem Produzenten nicht nur einmal die Hand geschüttelt. Bei "Genüsslich" erzählt er, welche Aha-Erlebnisse Pfeffer schaffen kann und weshalb er auf ein Paprikapulver aus einer alten mallorquinische Paprikasorte schwört und wie man es beim Kochen richtig einsetzt. Gewürze sind die Leidenschaft des 33-Jährigen. Und dafür muss man auch nicht immer weit reisen, wie Friedrich mit einem Gewürz namens Robuschka zeigt.
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    1 時間

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