Enquanto os restaurantes estrelados pelo Guia Michelin atraem visitantes do mundo inteiro, países nórdicos usam produtos locais, agricultura orgânica e tradições culinárias para fortalecer sua identidade gastronômica e promover o turismo. Em Copenhague, debates paralelos à cerimônia do famoso guia destacaram o papel do país como referência no consumo de orgânicos, além da expansão da alta gastronomia para além das capitais, numa tentativa de aproximação com a população local.

Fernanda Larsen, correspondente da RFI em Copenhague

A gastronomia dos países nórdicos reforçou sua aposta em sustentabilidade, uso de produtos locais e agricultura orgânica como estratégia para consolidar a região como destino turístico internacional, em meio aos debates realizados paralelamente à cerimônia do Guia Michelin em Copenhague.

O encontro reuniu alguns dos principais nomes da culinária da região, mas a discussão ultrapassou a distribuição de estrelas entre restaurantes. Chefes, pesquisadores e representantes do setor agrícola concentraram suas intervenções no papel da gastronomia como vetor econômico, ambiental e social.

Esse movimento se insere em uma transformação iniciada nas últimas décadas, quando a chamada nova cozinha nórdica passou a ganhar projeção internacional ao valorizar ingredientes sazonais, cadeias curtas de produção e técnicas tradicionais adaptadas à contemporaneidade.

Nesse contexto, Anders Nicolajsen, responsável pela área de gastronomia do Conselho Dinamarquês de Agricultura e Alimentação, defendeu a necessidade de manter o setor conectado ao cotidiano da população. “Se a população perder o interesse pela gastronomia, não faz sentido continuar investindo nela apenas como um produto de nicho ou de luxo”, afirmou, durante encontro com jornalistas internacionais.

A posição reflete políticas públicas adotadas na Dinamarca para integrar produção agrícola, consumo e restauração. O país figura entre as principais referências globais no consumo de alimentos orgânicos, que representam cerca de 12% de tudo o que é vendido no mercado interno.

Além do aspecto cultural, o impacto econômico tem papel central. Segundo Nicolajsen, o reconhecimento internacional impulsiona a demanda pelos restaurantes. “Cada vez que um estabelecimento recebe uma estrela, a procura aumenta de forma significativa”, disse, acrescentando que as listas de espera podem chegar a três meses.

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O crescimento da gastronomia nórdica também tem reduzido a concentração de prestígio em Copenhague. Restaurantes em outras regiões da Dinamarca e em países vizinhos vêm ganhando visibilidade, ampliando o alcance do turismo gastronômico.

Essa descentralização acompanha políticas de valorização territorial, com estímulo a produtores locais e incentivo à criação de experiências culinárias fora dos grandes centros urbanos, o que contribui para diversificar a economia regional.

Ao mesmo tempo, o setor responde a mudanças no perfil dos visitantes internacionais, que demonstram maior interesse por práticas sustentáveis, rastreabilidade de insumos e autenticidade cultural nas experiências gastronômicas.

Nesse cenário, elementos como agricultura orgânica, pesca responsável e redução do desperdício tornaram-se não apenas diferenciais, mas requisitos para posicionamento competitivo da região no mercado global.

A Dinamarca combina essas diretrizes com programas estruturados de educação alimentar e certificação de produção, criando uma rede integrada que aproxima agricultores, distribuidores e restaurantes.

Apesar do reconhecimento, especialistas apontam desafios, como o risco de elitização da alta gastronomia e a necessidade de manter o acesso amplo da população. A estratégia, segundo os participantes do encontro, depende de equilibrar prestígio internacional, sustentabilidade e inclusão social.