Ob als Tafel, Weihnachtsmann oder im Adventskalender: Schokolade ist aus der Weihnachtszeit kaum wegzudenken. In dieser Folge von Food Facts tauchen wir ein in die süße Wissenschaft hinter dem Kakaogenuss: von der Bohne bis zur Tafel, von Aromachemie bis Glücksgefühl. Mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle klären wir, was alles in Schokolade drinsteckt, warum Schokolade schmilzt und warum der Weihnachtsklassiker dieses Jahr so teuer geworden ist.

Weiterführende Links und Literaturhinweise:

Allgemeines zu Kakao und Schokolade

Die Geschichte der Schokolade

https://www.theobroma-cacao.de/geschichte/1492-nchr-bis-1918

Kakao und seine Inhaltsstoffe

https://chemie-in-lebensmitteln.katalyse.de/kakao-und-seine-inhaltsstoffe/

Diplomarbeit Uni Graz: „Vom Kakao zur Schokolade“

https://unipub.uni-graz.at/obvugrhs/download/pdf/1962730

Schokolade und Gesundheit

https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/schokolade-id213299/

Veronese, N. et al., Is chocolate consumption associated with health outcomes? An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses. Clin. Nutr. 2019, 38, 1101-1108. doi: 10.1016/j.clnu.2018.05.019

Macht Schokolade glücklich? Und andere Mythen...

https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schoko/

https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/schokolade/pwieschokoladeundihrewirkung100.html

Mineralölrückstände in Schokolade

https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-mineraloelbestandteilen-in-lebensmitteln/

Schokolade und Nachhaltigkeit

https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/nachhaltiger-konsum/kakao.html

https://www.bdsi.de/verband/nachhaltigkeit/nachhaltigkeit-im-kakaosektor