🍔 Comment construire la meilleure chaîne de burgers premium ?

Dans ce nouvel épisode d'Equity Conversations, nous recevons Graffi, la cofondatrice de PY (PNY), une chaîne de restauration spécialisée dans le burger qui compte aujourd'hui 15 restaurants et plus de 200 salariés.

Découvrez l'histoire fascinante de deux étudiants d'HEC qui ont décidé de révolutionner le marché du burger en 2012. De l'achat d'un simple kebab rue du Faubourg Saint-Denis à leur levée de fonds de 15 millions d'euros, Graffi nous dévoile sans filtre les coulisses, les succès et les échecs de son aventure entrepreneuriale.

📈 Ce que vous allez apprendre dans cet épisode :

-Les débuts chaotiques et l'hypercroissance : Pourquoi les fondateurs ont dû fermer leur restaurant dès la fin de leur tout premier service, après avoir été submergés par 60 couverts au lieu des 15 espérés.

-Le positionnement face aux géants du Fast-Food : Comment l'enseigne a imposé son modèle premium en offrant une véritable expérience de restauration assise à table, afin de faire accepter un prix plus élevé que les chaînes de restauration rapide traditionnelles.

-Le business model d'un restaurant rentable : Plongée dans la structure de coûts d'un restaurant physique. Graffi nous explique leur règle d'or : maintenir un coût matière (food cost) à 25%. Découvrez également le coût d'ouverture d'un nouveau lieu (Capex d'environ 1 million d'euros) pour un retour sur investissement estimé entre 3 et 4 ans.

-Stratégie d'expansion (Succursale vs Franchise) : Le choix fort de se développer en propre, en créant des lieux à l'architecture unique pour conserver l'esprit de "restaurant de quartier". Graffi explique aussi pourquoi ils commencent tout juste à s'ouvrir à la franchise avec des partenaires triés sur le volet.

-Gérer l'échec financier ("Paris Texas") : Le flop de leur concept de viande fumée, devenu un gouffre financier à cause d'une erreur de débutant sur la perte de poids de la viande à la cuisson (jusqu'à 75%), créant un terrible effet ciseaux sur la rentabilité.

-Levée de fonds & Smart Money : L'entrée au capital de fonds d'investissement (Generis Capital, Initiative & Finance) et d'Adrien de Chompré (cofondateur de Sushi Shop) pour un tour de table total de 15 millions d'euros, tout en imposant leurs conditions pour ne pas "perdre leur âme".

-Survivre au Covid et maîtriser la livraison : Comment la crise a transformé l'entreprise en e-commerçant obsédé par le packaging, tout en choisissant de limiter stratégiquement la livraison à 20% de leur chiffre d'affaires global pour protéger leurs marges.

💡 Le conseil clé de Graffi : Dans la restauration, le secret réside dans les ressources humaines. Il faut garder une profonde empathie pour son staff, car c'est l'entrepreneur qui est au service de ses équipes, et non l'inverse.

🔔 N'oubliez pas de regarder la vidéo sur Youtube, de vous abonner à la chaîne du podcast et de nous dire en commentaire quel est votre burger préféré !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

De la Colonne d'Assaut au Concours Lépine : L'Incroyable Parcours d'Enzo (Opérateur d'Élite & Entrepreneur).

Comment passe-t-on d'opérateur actif dans un groupe d’intervention d'élite de la police à double médaillé d'or du Concours Lépine ?

Dans cet épisode exceptionnel d'Equity Conversation, nous recevons Enzo. Pour des raisons de sécurité évidentes, il n'apparaîtra pas à visage découvert, mais son parcours hors du commun va vous captiver. Policier depuis 2008, Enzo est aujourd'hui technicien de colonne d'assaut, un poste où il utilise des technologies de pointe (drones, robots) pour protéger ses collègues et optimiser les interventions à haut risque.

Mais Enzo ne s'arrête pas là : animé par la volonté de protéger la population civile avant l'arrivée des forces de l'ordre, il est devenu inventeur et entrepreneur en créant la société Black Eyes.

Au micro, il nous raconte comment son analyse du terrain l'a poussé à innover et à créer des produits de sûreté d'utilité publique, le tout avec une fabrication 100 % Made in France, basée dans les Hauts-de-France.

Dans cet épisode, vous allez découvrir :

• Les coulisses d'un groupe d'élite : L'intégration exponentielle des drones et de la technologie pour sauver des vies en intervention.
  

• Le "Lockof" : L'invention primée qui permet de bloquer n'importe quelle porte en un instant pour se confiner lors d'une intrusion (idéal pour les plans PPMS des écoles et les hôpitaux).
  

• Le "Black Opus" : Un capteur photo d'alerte révolutionnaire, respectueux de la vie privée (RGPD), qui transmet instantanément des images du danger pour faciliter le travail des policiers.
  

• Le mindset d'un champion de l'innovation : Son expérience unique au Concours Lépine (médaillé d'or en 2022 et 2023, lauréat du prix du ministre de l'Intérieur).
  

• Entrepreneuriat & Sécurité : Comment gérer de front une carrière opérationnelle H24 et le développement d'une start-up à succès qui réalise de l'audit, du produit et de la formation.
  

Que vous soyez passionné par l'univers des forces de l'ordre, par l'entrepreneuriat ou par les enjeux de sûreté et de sécurité au quotidien, cet épisode regorge de conseils et d'anecdotes inspirantes !

👉 N'oubliez pas de liker, de vous abonner et d'activer la cloche pour ne manquer aucun de nos prochains épisodes !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Equity Conversations reçoit Mathieu Blanc, managing partner de RAISE, l’une des sociétés de gestion de private equity les plus singulières de la place.

Depuis 2013, RAISE a fait un choix radical : intégrer la philanthropie au cœur même de son modèle économique. La moitié du carried interest est systématiquement reversée à un fonds de dotation, finançant entrepreneurs et associations, sans compromis sur la performance financière.

Ancien investisseur chez 3i, Mathieu revient sur la genèse de RAISE, la mécanique concrète du private equity, et les raisons profondes qui ont conduit l’équipe à structurer un modèle où création de valeur et redistribution avancent ensemble.

Un épisode dense qui mêle pédagogie, retour d’expérience terrain et vision long terme d’un capitalisme assumé, exigeant et responsable.

Au programme : Un épisode essentiel pour tous ceux qui veulent comprendre les coulisses du private equity, ses mécanismes réels, et découvrir comment un fonds peut conjuguer performance, discipline financière et impact durable, sans renier ni l’un ni l’autre. »

• Réconcilier finance et philanthropie : pourquoi RAISE a fait ce choix dès l’origine.
  

• Comprendre le private equity : LP, GP, carried interest, fees, fonds fermés et evergreen.
  

• Le partage du carried interest : fonctionnement, implications et réalités économiques.
  

• Fonds evergreen vs fonds classiques : flexibilité, cycles et enjeux pour les entrepreneurs.
  

• Recruter dans un marché ultra-concurrentiel : attirer les talents sans renoncer au modèle.
  

• La vision de RAISE pour les dix prochaines années : croissance, internationalisation et innovation.

Un épisode essentiel pour tous ceux qui veulent comprendre les coulisses du private equity, ses mécanismes réels, et découvrir comment un fonds peut conjuguer performance, discipline financière et impact durable, sans renier ni l’un ni l’autre.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.