Ep.2 #2 ゆりねを言語化する。
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Ep.2 #2 ゆりねを言語化する。
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概要
香りは、最初からはっきり言語化できなくていい。
今回の放送では、〈ユリネ〉をテーマに
私、黒沢も 「わからない」状態から香りを嗅ぎ、
論文を読んでから、再びチャレンジ。
レシピに落とし込むまでを辿ります。
ジャガイモのような香りや、
植物の茎、フローラル、甘くスパイシーな要素。
知識を得ることで、
香りの風景がどう変わるのかを一緒に確かめます。
パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ
※自己責任でお使いください。
各食品に含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめ
https://docs.google.com/spreadsheets/d/17monrygHmICQG9c52yznAQxVB0Dpnf-FIKk1HW5C5ic/edit?usp=sharing
参考書籍
ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)
フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
SBクリエイティブ株式会社
https://x.gd/WzQQzh
参考リンク
Chemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx
参考文献
Bing Zhang, Hong Quan, Yixi Cai, Xinghao Han, Houyu Kang, Yazhou Lu, Hao Cheng, Nan Xiang, Xiaozhong Lan, Xinbo Guo,
Comparative study of browning, phenolic profiles, antioxidant and antiproliferative activities in hot air and vacuum drying of lily (Lilium lancifolium Thunb.) bulbs,
LWT,
Volume 184,
2023,
115015,
ISSN 0023-6438,
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115015.
Identification of key aroma compounds in raw and roasted lily bulbs (Bai He)
Nancy Chiang, Chi Tang Ho, John P. Munafo Jr
How to cite
Chiang N, Ho CT, Munafo JP Jr. Identification of key aroma compounds in raw and roasted lily bulbs (Bai He). Flavour Fragr J. 2018; 33: 294–302. https://doi.org/10.1002/ffj.3446
参考リンク
https://www.gas-sokuteiki.com/gas-select/isoeugenol.html
https://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_JP_CB6501574.htm
https://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_JP_CB4880084.htm
https://www.komyokk.co.jp/pdata/gpdf/Furfuryl%20alcohol_0.pdf
https://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1444501.html