EP16: Elie Sanouiller-Salvatore - Rolls / Les rouleaux de printemps version street food
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EP16: Elie Sanouiller-Salvatore - Rolls / Les rouleaux de printemps version street food
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Si je vous dis "street food", pas dit que vous pensiez tout de suite aux rouleaux de printemps. Et pourtant, au Vietnam, d'où ils viennent, on les consomme ainsi, partout, et à tout moment de la journée. Une pause snacking, synonyme de fraîcheur et de gourmandise.
Et c'est d'ailleurs au cours d'un voyage au Vietnam qu'Elie Sanouiller-Salvatore s'est mis à imaginer comment ramener cette habitude auprès des consommateurs en France. La suite : Rolls, un concept monoproduit, ouvert il y a cinq ans avec Bertrand Philardeau, et 4 points de vente à date, en version corner à emporter, comme avec, aussi, des places assises.
Origines du concept, mise au point des recettes et travail sur les décors, développement, on va parler de tous ces sujets avec Elie. Et décrypter avec Quentin Weisbuch, fondateur de Studio Furious, les clés de son identité de marque.
Bonne écoute !
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