Cybèle Idelot : cultiver son potager pour décrocher des étoiles
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Cybèle Idelot : cultiver son potager pour décrocher des étoiles
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Pendant longtemps, la gastronomie s’est construite sans vraiment se soucier de son impact. Aujourd’hui, certains chefs changent la donne.
Cybèle Idelot fait partie de celles qui tracent une autre voie. Installée à Gambais, dans les Yvelines, elle a fait de Ruche bien plus qu’un restaurant : un écosystème. Potager de 2000 m², ruches, producteurs locaux… ici, tout est pensé pour cuisiner au plus près du vivant, sans rien gaspiller.
En quelques années, le lieu s’est imposé comme un modèle d’écoresponsabilité, récompensé par une Étoile Verte au Guide Michelin, puis récemment par une Étoile… rouge.
Une cuisine engagée, précise, et parfois déroutante — comme ce sponge cake aux saveurs de vanille, chocolat et café… sans aucun de ces ingrédients.
Bienvenue à Ruche.
Domaine les Bruyères
78950 Gambais
Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou
Mixage et sound design : Fred Ricou
Musique originale : Gratitude Loop - HATAMITSUNAMI