En Perú, la comida no es solo una pasión, sino parte de una identidad nacional. El sentido de pertenencia es enorme. Jaime Pesaque, mi invitado en este episodio, es uno de los grandes líderes de la nueva generación de cocineros del país que continúan el legado de amor propio y creatividad que tanto orgullo entrega a los peruanos. Jaime me cuenta sobre el enorme esfuerzo que tuvo que hacer para mantener a Mayta a flote, su pasión por la despensa peruana y la responsabilidad de mantener un extenso equipo humano, entre muchos otros temas.

Convencido de su concepto y adicto a la adrenalina que éste le genera, Álvaro Clavijo está en el lugar en el que debe estar. Su foco está en el sabor, en la búsqueda de la maximización del ingrediente. Los invito a conocer a uno de los mejores cocineros del mundo en una entrevista muy personal, grabada en la intimidad de su hogar. Álvaro me cuenta sobre su filosofía, el duro proceso por el que pasó El Chato hasta su consolidación, y de todos sus proyectos actuales.

Producir un café de especialidad de calidad mundial no sucede de la noche a la mañana. Toma años, incluso décadas, de esfuerzo, técnica y consistencia. En este episodio, Gustavo Villota, director y co-fundador de Café San Alberto, nos cuenta todo lo que implica seguir el legado de su familia, hasta el punto de que su producto estrella es hoy el café más premiado de Colombia. No se pierdan el primer episodio de Comiding grabado fuera de Ecuador, en una conversación que apela tanto a aficionados del café como a los que no lo son tanto.

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