Se gli italiani non hanno mai speso così tanto al ristorante (quasi 100 miliardi di euro), perché il settore ha perso per strada il 10% dei lavoratori e quasi la metà delle posizioni aperte resta inevasa? Siamo davanti a un cambio culturale o al collasso definitivo di un modello?

In questa puntata di Comanda Zero, affronto il cortocircuito numerico ed economico della ristorazione italiana insieme a un osservatore d'eccezione: Marco Colognese, critico gastronomico e giornalista che frequenta, analizza e recensisce oltre 300 ristoranti all'anno tra Italia ed Europa.

Insieme a lui mettiamo Ordine in Sala per analizzare senza filtri il dietro le quinte del settore:

La sostenibilità umana: dal possibile burnout dei dipendenti alla fine dell'era dello "chef-dittatore" e dei retaggi tossici in cucina.

La crisi dei talenti: perché le nuove generazioni non accettano più il sacrificio totale della propria vita privata per la passione.

Il futuro del Fine Dining: la necessaria transizione verso un modello più concreto, identitario e gestito finalmente come un'azienda umana.

Trattorie e Territorio: il bisogno di qualità reale oltre le "mangiatoie" e il dialogo mancato tra il mondo del cibo e quello del vino.

Un viaggio frontale dentro i problemi strutturali della ristorazione odierna per capire come, e da dove, iniziare a ripensare il servizio.