La ristorazione italiana continua a crescere nei numeri di fatturato, ma fatica sempre più a trattenere e attrarre lavoratori.

In questa puntata di Fuori Menu parliamo con Carlo De Paolis di We Are Soda, partendo da una loro recente analisi che mette in discussione la narrazione dominante: non si tratta semplicemente di “mancanza di personale”, ma di un disallineamento strutturale tra il modello organizzativo del settore e le nuove aspettative di chi lavora.

Turni spezzati, orari poco prevedibili, lavoro nei weekend e intensità elevata non sono più condizioni considerate sostenibili da una parte crescente della forza lavoro, soprattutto tra le nuove generazioni.

Una conversazione che apre una domanda più ampia:

👉 è il lavoro in ristorazione a non funzionare più, o è il modo in cui lo abbiamo costruito a essere superato?

Carlo De Paolis ha costruito la sua carriera unendo creatività, competenza manageriale e visione strategica. Laureato in Management della Ristorazione & Arti Culinarie presso l’Institut Paul Bocuse, ha lavorato in ristoranti stellati Michelin, sviluppando profonda conoscenza operativa e sensibilità per la qualità gastronomica e del servizio. Ha approfondito gli aspetti manageriali con un Master alla SDA Bocconi e ha contribuito allo sviluppo di nuovi concept presso Chef Express. Tornato a Roma, ha ricoperto ruoli di responsabilità nella consulenza F&B, fino a diventare Direttore Commerciale e Responsabile dei Progetti. Nel 2023 ha fondato We Are Soda, portando cultura gastronomica, innovazione e sostenibilità economica al servizio di realtà strutturate.