Comanda Zero | Con Andrea Rosti direttore dell'Accademia delle Professioni di Noventa Padovana (Pd)
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Comanda Zero | Con Andrea Rosti direttore dell'Accademia delle Professioni di Noventa Padovana (Pd)
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"La chiacchierata con Andrea Rosti ci ha confermato che il problema della ristorazione non è la mancanza di vocazione dei giovani, ma la qualità e la modernità della formazione che
offriamo loro. Non possiamo pretendere che le cucine funzionino se continuiamo a formare i
ragazzi con modelli vecchi di quarant'anni. Le accademie e gli enti di formazione innovativi ci
mostrano la strada: per riempire quelle comande vuote servono professionisti che sappiano usare il coltello ma anche il foglio Excel, inseriti in aziende capaci di valorizzarli. Se la formazione non diventa il primo alleato del benessere lavorativo, la cucina italiana perde il
suo futuro. @accademi
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