京都の料亭「和久傳」。代表取締役で女将の桑村祐子さんが歩んできた道は、伝統という名の「既定路線」への静かな反旗から始まりました。

「母のやり方に当てはめられたくない」という一心で、大学卒業後に逃げ込んだ先は、大徳寺の禅寺。世俗から断絶された3年間の修行、そこで毎日繰り返される「汚れていない床を磨く」という所作が、彼女の中に全く新しい「おもてなしの設計思想」を実装することになります。

「綺麗にするための掃除ではない」と語る、その真意とは？

1ミリのズレも許さない緊張感と、一瞬で心をほどく笑顔のギャップ。丹後から京都へ「背水の陣」で乗り込んだ先代の情熱を、デジタルアーキテクト伊藤穰一と共に「アーキテクチャ」の視点から紐解きます。

【編集ノート】

編集ノートでは難しい用語や人物名などの詳しい解説をお伝えしています。

https://joi.ito.com/jp/archives/2026/01/27/006128.html

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