Cosa significa fare cucina d'autore in Sicilia oggi? Quanto contano il territorio, i maestri, i viaggi e le proprie radici nella costruzione dell'identità di uno chef?Nel nuovo episodio di Mizzica! Podcast abbiamo incontrato Accursio Craparo, chef di "Radici, l'Osteria di Accursio" a Modica, per una conversazione che va ben oltre la cucina.Parliamo della Sicilia lontana dagli stereotipi, di quella che si scopre camminando tra campagne, colline e coste. Del viaggio che, a soli quindici anni, lo portò da Sciacca ai confini con la Scozia con un enorme borsone pieno di busiate, melanzane e sogni.

Dell'incontro con maestri come Pietro Leemann, Massimiliano Alajmo e Corrado Assenza, che hanno cambiato il suo modo di vedere il cibo e la vita.Accursio racconta come nasce un piatto, perché oggi preferisce togliere invece che aggiungere, il valore delle materie prime "povere", l'importanza dell'olio extravergine e dei capperi, il suo rapporto con il fine dining, i social, le recensioni e il bisogno, sempre più forte, di rallentare.È un dialogo sull'artigianato, sull'eleganza, sulla libertà di essere sé stessi e sul significato più autentico della parola "Radici".Se amate la cucina, la Sicilia e le storie che lasciano il segno, questo episodio è per voi.👇 Qual è il piatto che più vi racconta la vostra terra? Scrivetelo nei commenti.🎧 Buona visione e benvenuti a Mizzica! podcast.Ogni giovedì alle 14,00 un nuovo episodio.

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