#51 BioFach Spezial: Milchqualität, Innovation und neue Impulse für die Käsetheke

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#51 BioFach Spezial: Milchqualität, Innovation und neue Impulse für die Käsetheke

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In dieser Folge von CheeseCommerce – Verkaufsstrategien für Thekenprofis nehmen wir euch mit auf die BioFach in Nürnberg, die weltweit größte Messe für Bio-Lebensmittel. Petra und André haben dort spannende Gespräche geführt über Milchqualität, Heumilch, innovative Käsekonzepte und die Bedeutung der Fütterung für den Geschmack der Milch. Diese Folge zeigt eindrucksvoll: 👉 Der Geschmack eines Käses beginnt lange vor der Käsetheke – nämlich bei der Milch. 🎧 Unsere Gesprächspartner 🟢 Andreas Smole – Kärntnermilch Neues Produkt am Start: der „Wilde Österreicher" jetzt auch in Bioqualität. Besonderheiten: Schnittkäse mit Rotkultur etwa 2–3 Monate gereift neue Leibform statt Blockware hochwertiger Auftritt für Pre-Pack und Käsetheke Theken-Tipp: Die Leibform wirkt handwerklicher und hochwertiger – ein starkes Verkaufsargument im Käsetresen. 🟢 Christiane Mösel – ARGE Heumilch Warum Heumilch die Grundlage für viele langgereifte Käseklassiker ist. Wichtige Punkte: silagefreie Fütterung (Gras & Heu) geringere Gärsporen in der Milch ideal für lange Reifung höherer Omega-3-Fettsäuregehalt Theken-Learning: Viele berühmte Käse wie Bergkäse, Gruyère oder Comté entstehen traditionell aus Heumilch. 🟢 Nils Oskamp – Vandersterre Der niederländische Käsehersteller zeigt, wie wichtig Innovation an der Käsetheke ist. Themen im Gespräch: neue Käsekonzepte jenseits des klassischen Gouda kreative Geschmacksvarianten Neuheiten, die Aufmerksamkeit im Käsetresen erzeugen Theken-Learning: Neue Produkte bringen Bewegung in die Theke und laden Kunden zum Probieren ein. 🟢 Hans Möller – Ökomilchbauern Ein spannendes Konzept: Jahreszeitenmilch. Milch verändert sich im Laufe des Jahres: Frühjahr: frisches Gras → leichte, süffige Milch Sommer: strukturreicheres Futter → kräftigerer Geschmack Herbst/Winter: Heu und Winterfutter → besonders aromatische Milch Theken-Learning: Die Fütterung beeinflusst den Geschmack der Milch – und damit auch den Charakter des Käses. 💡 Was Thekenkräfte aus dieser Folge mitnehmen können Gute Käsequalität beginnt beim Rohstoff Milch Heumilch ist entscheidend für viele langgereifte Käse Produktinnovationen bringen Abwechslung in die Theke Die Fütterung der Tiere beeinflusst Geschmack und Inhaltsstoffe Hintergrundwissen hilft, Kunden besser zu beraten Oder kurz gesagt: 👉 Wer die Milch versteht, versteht auch den Käse.

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